Грузинская классика — это Лобио!
Делать Лобио очень просто, обойдется не дорого, накормит досыта, ещё и на завтра останется!
А возьмем мы:
Фасоль (любого цвета и размера) – 400 гр.
Лук-порей ( можно целиком, можно только зеленую часть) – 400 г.
Кинза – 150 г .
Укроп – 50 г .
Сельдерей исключительно по желанию – 3-5 веточек.
Кориандр (сухой, молотый) – 1 ч. л. с горкой.
Хмели сунели – 1 ч. л.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Перец чили (размолотый) – по вкусу.
Уксус (винный или яблочный, можно гранатовый сок или соус ткемали) —кислоту регулируем сами.
Соль. Вода и… поехали!
Фасоль можно предварительно на ночь (или на день) замочить, а можно и не замоченную варить. Ставим на огонь, после закипания воду сливаем, наливаем холодную и варим до готовности, если вода подсыхает, добавляем опять же холодную:
Нарезаем порей (если у вас от какого-то блюда осталась только зеленая часть, она вполне подойдет для этого рецепта), кинзу, укроп и, кто любит, сельдерей. В моей семье эта зелень непопулярна, так что я готовлю без неё:
В сваренную фасоль кладем всю нарезанную зелень и варим до готовности порея, солим:Источник:
Когда лук готов, снимаем емкость (она же кастрюля) с огня (можно и не снимать, но тогда нужна осторожность) и приспособлением, именуемым в народных массах пюрешницей, разминаем ее содержимое:
Размять можно до полного пюреобразного состояния или, как это делаю я, наполовину, чтобы оставались целые бобы. Разминать обязательно, это влияет на вкус готового блюда.
Теперь опять ставим кастрюлю (онаже емкость) на огонь, если получилась очень густая масса, разбавляем горячей водой и добавляем пряности, соль (если нужно), раздавленный в прессе чеснок, перчим. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус (или что вы решили положить для кислоты), даем закипеть и выключаем. Минут через десять можно подавать. К Лобио в Грузии традиционно подают горячий грузинский хлеб или мчади – кукурузные лепешки, свежую зелень, соленья и пару-тройку стаканов домашнего вина.
Приятного аппетита!
Источник: http://hulinar.ru
