Сегодня мы попробуем приготовить хачапури по-имеретински, безумно вкусное и довольно простое блюдо, так похожее на жаркое летнее солнце. Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с солёным имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.
Вариантов имеретинских хачапури несколько, их можно готовить из бездрожжевого теста и жарить на сковороде, а можно из дрожжевого и выпекать в духовке. В любом случае это будет сказочно вкусно!
Сегодня будет вариант хачапури из дрожжевого теста.
Положено готовить хачапури на мацони, но если у вас нет возможности его купить, то можно заменить смесью кефира и сметаны в соотношении 1:1. Тесто получается очень мягким, податливым, с ним легко работать, но оно не должно липнуть к рукам, поэтому важно хорошо его вымесить и не переборщить с мукой, чтобы не сделать его слишком тугим.
Ингредиенты для 4 хачапури:
- Мука – 1 кг.
- Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) — можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1 ст. ложка
- Дрожжи гранулированные – 1 ст. ложка
- Подсолнечное масло – 100+ г.
- Маргарин – 50 г.
- Соль – 1 ч. ложка
Некоторые массы ингредиентов высчитываются на глаз, так что про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.
Приготовление дрожжевого теста для хачапури
Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.
Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.
В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.
Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.
Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.
Приготовление хачапури
Разомните вручную сыр до состояния крупного творога и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц. К имеретинскому (или адыгейскому) сыру можно добавить чуть-чуть сулугуни (или обычного сыра), нам так вкуснее.
Неиспользованный желток используйте для приготовления «смазки» для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.
Разделите тесто на 4 части.
Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку, закройте её тестом и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.
Смажьте сверху «смазкой» и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура — 220 градусов. Запекайте до золотистой корочки около 25 минут.
Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу, смажьте сливочным маслом и подавайте с бутылкой «Боржоми».
Приятного аппетита!
Источники: «ehau», вкусные рецепты и личный опыт администраторов 😉
Наверняка вкусно! Я бы только заменил маргарин сливочным маслом.