Лобиани: классический, городской и постный

 

В Грузии существует огромное количество вариаций хачапури. Сегодня мы расскажем вам о рачинском — «Лобиани». Номинально — это закуска, хотя по своей сытности не уступает многим горячим блюдам.

Название его происходит от «фасолевой» начинки, лобио. Настоящие рачинцы варят фасоль вместе со свиными ребрышками, затем рёбрышки вынимают, фасоль измельчают, добавляют соль и начинка готова.

Городские — начинку делают по своему. Добавляют в неё зелень, приправы и лук.

Мы научим вас готовить что-то похожее на «городской» Лобиани, такой, как делают, например, в квартирах Кутаиси.

А ещё, аутентичный постный Лобиани от рачинских хозяек — для тех, кто соблюдает Пост.

Итак, наша интерпретация

классического «городского»

Лобиани

Screenshot_2

Для теста вам понадобится:

вода — 250 мл.

молоко — 250 мл.

сухие дрожжи — 1 пакетик (11гр.)

сахар — 1/2 ст.л.

соль — 1/2 ч.л.

мука (около 3 стаканов)

растительное масло — 2 ст.л.

 

Для начинки:

фасоль — 400 гр.

чеснок — 3 зубчика

зелень кинзы — 1 пучок

солёное сало или бекон – 50 – 70 гр.

сливочное масло для смазывания лепешек

соль

 

Готовим начинку

Замачиваем фасоль в холодной воде на 8-10 часов (можно оставить на ночь).

Залеваем свежей водой и доведим до кипения.

Готовим на маленьком огне 2-3 часа, до мягкости.

Промываем холодной водой и, желательно, очистищаем фасолины от шкурки.

С помощью толкушки, мясорубки или блендера превращаем фасоль в пюре.

Добавляем обжаренное до шкварок сало, рубленую зелень кинзы и чеснок.

Солим.

 

Готовим тесто

В глубокой миске смешиваем теплую воду и молоко, добавляем соль, сахар, дрожжи и всыпаем около 1 стакана муки.

Отставляем тесто в сторону, чтобы оно чуть «подошло» и увеличилось в объёме. Затем добавляем в него растительное масло и остальную муку.

Вымешиваем. Тесто должно стать эластичным, но не слишком крутым. При необходимости добавляем ещё муки. Оставляем в теплом месте, чтобы тесто ещё раз поднялось.

Разделяем тесто на 6 равных частей.

Каждый комочек катаем в круглую лепешку размером с блюдце, при этом важно оставить толстой середину лепешки и более тонкими сделать края, чтобы при «защипывании» краев не получился слишком толстый слой.

В середину лепешки кладём начинку. Количество начинки должно быть примерно таким же, каким изначально был комочек теста.

 

На заднем плане фото видно уже поднявшиеся комочки, поэтому они по размеру больше начинки.

213190_640

 

Защипываем края теста над начинкой в виде мешочка.

213317_640

 

Переворачиваем мешочек и раскатываем в лепешку толщиной не больше сантиметра.
Жарим лепешки на сухой сковороде на среднем огне сначала с одной стороны, а затем аккуратно переворачиваем и жарим с другой. Лепешку снимаем с огня и обильно смазываем сливочным маслом.

213738_original

 

По мере приготовления, складывать лепешки в стопку — так они будут промасливаться друг от друга.

213972_640

 

Несколько примечаний:

— вместо обжаренного сала, можно добавить растительное масло — около 3-х ст.л.
— кинзы желательно побольше, она с фасолью очень вкусна
— вместо кинзы можно добавить и тимьян

214067_original

Приятного аппетита!

 

Постный Лобиани

Ингредиенты:

Дрожжевое тесто (теплая вода, мука, соль, дрожжи, сахар), постное масло, фасоль, лук и перец.

 

Приготовление:

Замесить дрожжевое тесто, дать постоять 1 час. В это время можно подготовить фасолевую начинку.

 

Фасолевая начинка

Варить фасоль до того как она станет мягкой, дать немного остыть и размять до состояния пюре.

Обжарить лук на постном масле, влить масло без лука в фасоль — это придаст фасолевой смеси аромат. Добавить перец.

Процесс лепки такой же, как и в «непостном» варианте. Лепим равные по размеру колобки, чуть придавливаем в лепешку, кладём комок фасолевого пюре, оборачиваем тестом, чтобы фасоль ядром осталась в середине. Отрываем остатки теста.

8818_900

Мягкими нажатиями сплющиваем колобок и раскатываем.

7763_original

Делаем отверстие в середине первого слоя теста, чтобы лобиани не вздувался, выкладываем на противень и ставим в разогретую до 150-160 С духовку. Готовим 18-20 минут.

7990_original

Вынимаем и смазываем постным маслом.

8526_original

 

Подавать Лобиани лучше всего тёплыми с белым вином и бутылкой «Боржоми». Не бойтесь экспериментировать, может быть у вас получится ещё вкуснее, чем у нас!

 

Спасибо за помощь в создании статьи: Гюзели&Хо, Марине Соло, личному опыту некоторых администраторов, рачинским хозяйкам и 1k лайков к одному вкусному посту 🙂

 

 

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s