045a4a9d78ad1315e9806df9b35cb7ac

Сациви — «грузинский борщ»

Сегодня мы попробуем приготовить «Сациви» — блюдо, которое считается непростым даже для тех хозяек, которые полжизни провели на грузинской кухне. Вообще «Сациви» — это, прежде всего, густой ореховый соус, которым можно поливать всё, что захотите. Но мы расскажем об аутентичном грузинском блюде «Сациви», которое готовится непременно из индейки.

Satsivi_(2)

Сациви — это, как борщ, у украинцев. Он национальный, по-разному готовится в разных регионах и узнаваем всегда душой, а не желудком. Сегодня существует около пятнадцати способов приготовления Сациви, включая старинные рецепты и их современные прочтения.

Screenshot_2

По древним рецептам, «приготовление» начинается задолго до того, как птица попадает на стол. За две недели до предполагаемой даты готовки, индейку начинают кормить кукурузой и грецкими орехами — именно тогда мясо, по мнению знатоков, приобретёт необходимые свойства. Но такой корм для индейки тяжеловат, а «Боржоми» индейки не пьют. Птица часто отказывается есть и хозяйкам приходится кормить её насильно.

titars7

Также древние рукописи советуют орехи молоть вручную, около 8 часов🙂 Но мы будем считать, что индейка откормлена и поймана. А блендер или классическая ступка — с радостью сэкономят наше время. Начнём.

Нам понадобится:

— одна упитанная индейка весом около 2 кг;

— 800 г очищенных грецких орехов;

— 500 г репчатого лука;

— 7 зубчиков чеснока;

— половина чайной ложки имеретинского шафрана;

— корица на кончике ножа;

— 2 бутончика гвоздики;

— столовая ложка лимонного или гранатового сока;

— чайная ложка красного молотого перца;

— соль;

— сухая кинза;

— майоран;

— а также свежая кинза, петрушка и укроп по вкусу.

00112364

Рецепт:

Шаг 1

Положите подготовленную индейку в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, снимая пену, примерно 1 ч 20 мин.

^2D9CAF93219EF83644785D6BAC157726778732A1E96C2FCC3B^pimgpsh_fullsize_distr

Постарайтесь не переварить, птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать.

Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.

Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку подрумяниваться на 20-30 мин. — не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Затем дайте остыть и нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.

32-e1455723323741

Шаг 2

Нарежьте лук максимально мелкими кубиками.

Соберите жир с остывшего бульона, выложите в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин. (Можно использовать и ореховое масло).

2014-04-24_15-48-55_642279

Шаг 3

Смелите в пудру грецкие орехи (можно несколько раз пропустить через мясорубку или воспользоваться ступкой), тщательно перемешайте получившуюся ореховую муку с перцем, кинзой, имеретинским шафраном и майораном.

Разотрите в ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу (на кончике ножа) и вмешайте все в орехи.

w900h700 (2)

Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

w900h700 (1)

Разводим смесь половником остывшего бульона и перебиваем все это в блендере до получения однородной кашицы.

sacivi_iz_indeiki-108628

*Если у вас непросто найти нужные специи, их можно заменить на хмели-сунели.

Шаг 5

Поставьте на огонь чистую кастрюлю с 6 стаканами процеженного бульона. Когда закипит огонь, уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук и снова дайте закипеть.

^88688599E36E165820695986589F6E467270B206B12E7D2F95^pimgpsh_fullsize_distr

Шаг 6

Положите нарезанную птицу. После закипания добавьте уксус и лавровый лист (но это по вкусу, многие не добавляют). Проверьте Сациви на соль и остроту, потомите на маленьком огне 5 мин., выключите и пусть охлаждается. Сразу, как сняли Сациви с огня, добавляем сок граната или лимона, перемешиваем.

583682

Закрываем крышкой и оставляем остывать минимум на 4 часа.

За это время соус загустеет, а мясо приобретёт тонкий ореховый аромат. Когда Сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.

Перед подачей на стол можно полить блюдо ореховым маслом, украсить зёрнами граната и посыпать зеленью. Положить рядом свежий хлеб, поставить на стол «Боржоми», разлить по бокалам бутылочку красного сухого вина и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни.

^466053AC6CBFE53DF3DE558388C9A07D420A4B9C483E087DA8^pimgpsh_fullsize_distr

 

В создании статьи нам очень помогли фотографии, материалы и советы: talerka.tveda-serverpovar.rudelikateska, гастроном, готовим_всемnatakxa.livejournalbuvdevskaya,  social.vb и fast-fods. Отдельное спасибо miminocafe за древние традиции по откорму птиц кукурузой.

 

 

Добавить комментарий

Заполните поля или щелкните по значку, чтобы оставить свой комментарий:

Логотип WordPress.com

Для комментария используется ваша учётная запись WordPress.com. Выход / Изменить )

Фотография Twitter

Для комментария используется ваша учётная запись Twitter. Выход / Изменить )

Фотография Facebook

Для комментария используется ваша учётная запись Facebook. Выход / Изменить )

Google+ photo

Для комментария используется ваша учётная запись Google+. Выход / Изменить )

Connecting to %s