По многочисленным просьбам, стартует серия рецептов невероятно вкусных легендарных грузинских «пирогов» — хачапури.
Начнём со статьи о самом вкусном из них, по мнению редакции — хачапури по-аджарски.
Итак ингредиенты:
ТЕСТО
1. Мука пш. – 250г;
2. Вода теплая ~ 100-120мл.;
3. Дрожжи свежие или сухие – 10г или 1 ч.ложка;
5. Соль – 1 ч.л.;
6. Раст. масло для смазки теста
СЫРНАЯ НАЧИНКА
1. Сыр имеретинский ~700 г
(или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)
2. Молоко ~ 70-100мл;
3. Яйцо кур.- 1шт.;
4.Масло сливочное – 50-70г.
Как приготовить:
ТЕСТО
— Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.
— Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.
— Смазываем тесто раст. маслом, ставим в тёплое место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим начинку.
НАЧИНКА
— Сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой тёрки!!!!
— Добавляем молоко, — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать (но никаких ложек и вилок при поедании быть не должно, об этом позже).
Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:
— раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;
— два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы;
— выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;
— выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.
Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.
Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.
Для больших любителей, за 3-4 мин. до конца достаем изделие, делаем ложкой в серединке начинки небольшое углубление и кладём яйцо 😉 Но, как утверждают сами аджарцы — настоящий аджарули подаётся просто с маслом и без яйца!
P.S.
Из данного количества продуктов должны получится два небольших хачапури размером 22 х14 см.
Если у вас не набита рука, лучше формировать изделие сразу на противне, так удобнее. Или выпекать в овальной форме.
Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку.
Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» — может так вам понравится больше.
Если сыр чанах очень соленый — подержите его пару часов в воде.
Распространённые ошибки:
1. Сдобное тесто (молоко, яйца) — это неправильно!!! Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным» : вода, мука, дрожжи.
2. Смазывать изделие перед (яйцом) и после (сл.маслом) выпечки – неправильно!
Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки — именно в этом замечательном контрасте!!!)))
3. Ну и ,конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни!
К сожалению,это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет ,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания.
Такую ошибку допускают очень много кулинарных изданий и только в Аджарии даже ребёнок знает: начинка для аджарских хачапури — это домашний грузинский «чкинти квели»! Проще говоря, домашний молодой сыр. Кстати именно из него уже в дальнейшем делают сулугуни, но это уже другая история 🙂
Как правильно есть:
Отламываем «нос» лодочки и макаем его в масло и сыр, после чего смазываем всем этим тесто. Как раз даем немного остыть и дать пропитаться. После этого отламываем тесто по краям и макаем в центр, постепенно съедая начинку. Никаких ложек, вилок и ножей!
Приятного аппетита!
Источники: www.koolinar.ru www.fresher.ru www.liveinternet.ru и небольшой личный опыт администратора 😉
