Бадриджани — баклажаны с орехами

Самые разнообразные блюда из баклажанов обожают готовить по всему Миру, но в Грузии, как минимум, исходя из оформления, баклажаны любят больше всех. «Баклажанные» блюда в грузинском исполнении придают этому овощу необычайную пикантность и традиционную национальную колоритность. Хоть и считаются в Грузии (совершенно незаслуженно) всего-лишь закуской.

Так давайте же скорее сделаем легендарные баклажаны с орехами по-грузински!

Очень важный момент — это грамотно выбрать баклажан и правильно его приготовить (употребление баклажана в полусыром виде может повлечь за собой неприятные последствия).

Итак, начнём с того, что нужно знать, отправляясь за «синенькими» для своего будущего блюда.

12645160_1274301859263710_9121402824068834345_n

1) Баклажан не должен быть сильно большим. Чрезмерный гигантизм баклажана — возможный признак использования при выращивании нитратов.

2) Щупаем. Свежий баклажан никогда не будет сухим, сморщенным, лёгким, скользким или мягким.

3) Если цвет баклажана коричневый или тёмно-бурый — осуждающе смотрим на продавца и проходим мимо.

4) Хороший баклажан должен быть идеальным, как новый Ламборгини: без вмятин, царапин, пятен и порезов.

5) Обязательно присутствие плодоножки. Если её нет — это возможный сигнал, что перед вами перезрелый или несвежий овощ.

6) Давим на баклажан, не стесняемся. Дозревший и свежий плод быстро восстановит вмятину, а на нажатие отреагирует неподатливостью и упругостью.

7) Если есть возможность посмотреть на баклажан в разрезе: мякоть баклажана должна быть белой. Зеленый цвет говорит о переизбытке соланина, такой овощ есть категорически нельзя.

14476670501430

 

 

Нужные овощи выбраны и доставлены домой. Теперь начинаем готовить основной ингредиент будущего блюда.

Берём 3-4 баклажана, хорошенько моем и сушим. Плоды выбирайте покрупнее, так как при жарке овощ сильно потеряет в размере.

Удаляем плодоножку и режем баклажаны вдоль, на полосы толщиной 1,5-2 см (нам очень важно, чтобы после жарки мы получили много вкусной мякоти).

11

Обильно натираем заготовки солью и оставляем на 10-15 минут.

Затем, снова моем и сушим.

Начинаем обжаривать. На растительном масле, с каждой стороны, до образования приятной золотистой корочки.

Обратите внимание, что совсем молодые плоды жарить на масле необязательно, их вы можете приготовить при легкой термической обработке: в духовке в течение 5-7 минут или на гриле.

Теперь, выкладываем поджаренные кусочки баклажан на бумажные полотенца — для того, чтобы из них «ушел» лишний жир.

^19FC66B64EC118BCCF025BFD74B63B0D1851C9B13572C20C2A^pimgpsh_fullsize_distr

 

Грузинская кухня просто немыслима без орехов и зелени, поэтому соус для наших Бадриджани — будет ореховый, с чесноком и пряными травами (контраст острого и пряного). Такой соус, кстати, можно употреблять, как в качестве приправы, так и самостоятельным блюдом.

Готовим ореховый соус

Засыпаем в блендер стакан грецких орехов, 1 пучок кинзы и несколько зубчиков чеснока.

sacivi

Добавляем немного кипяченой воды, хмели-сунели (2 ч. л.), соль, виноградный уксус (2 ст. л) и мелко рубленную зелень (сельдерей, укроп, шпинат — 2-3 веточки).

Тщательно перемешиваем.

^69FD09F0F08177A95BFA7129C0B5F1116E6CCD7CE3B2143984^pimgpsh_fullsize_distr

*Состав приправ и зелени вполне можно изменять на свой вкус. Например, попробуйте добавить зелёный лук или базилик.

Почти готово!

Выкладываем ореховую начинку на остывшие баклажанные полосы и заворачиваем в рулетики.

881-2

Раскладываем готовую закуску на блюдо, выстеленное листьями салата, украшаем, по возможности, зёрнами граната и ставим на несколько часов в холодильник.

ruletiki-po-gruzinski-s-orexami

Приготовив и попробовав Бадриджани, вы убедитесь, что грузинская кухня способна подарить роскошный и оригинальный вкус при относительно небольшом, несложном и, казалось бы, несовместимом наборе продуктов. А «Боржоми» всегда поможет продолжить наслаждаться жизнью, если вы, совершенно случайно, сильно увлечётесь поеданием наших рулетиков. А увлечётесь 😉

Приятного аппетита, друзья!

 

Огромное спасибо за фотокарточки: moyusinsk.rudjurenko.comsadgio.rurutxt.rusovetclub.ru и prizmaschastya.com.

ОДЖАХУРИ

Оджахури (ოჯახური) — значит «семейное» или «домашнее», то есть блюдо для всей семьи. Это рецепт, с которым обычные картошка и мясо превращаются в сочное, ароматное семейное грузинское кушанье.

Щедро приправленное традиционными хмели-сунели, спелыми помидорами и свежей зеленью, оджахури околдовывает вкусом, аппетитным видом и относится к редкой категории блюд, способных передать домашнюю атмосферу.

Для аджахури используют жирную свинину или телятину. Для мягкости и вкуса мясо маринуют в вине или лимонном соке.

Готовится оджахури просто: мясо и картофель обжариваются отдельно, соединяются, приправляются специями, томатами и сразу подаются к столу.

Нам понадобятся:

•свиной ошеек — 450 г.;

•картофель — 4 шт.;

•лук — 1 шт.;

•масло — 50 мл.;

•сок лимона — 80 мл.;

•зубчики чеснока;

•помидор — 1 шт.;

•хмели-сунели;

•чёрный молотый перец;

•кинза и базилик.

Приготовление:

Замариновать кусочки свинины в масле и соке лимона на 3 часа. Очистить чеснок и лук, почистить и крупно нарезать картофель. Мелко порубить зелень.

Начнём!

На разогретую сковороду вылить растительное масло.

Обжарить мясо до золотистой корочки.

Нарезать полукольцами лук.

Добавить лук в сковороду к свинине.

Картофель обжарить во фритюре, посыпать солью и переложить в сковороду к свинине с луком.

Перемешать.

Чеснок нарезать тонкими пластинками и порубить соломкой.

Добавить чеснок в сковороду к мясу и картошке.

Добавить специи.

Добавить немного нарезанной зелени.

Добавить нарезанный тонкими дольками помидор, перемешать.

Теперь аккуратно разкладываем оджахури по тарелкам.

Совет! В лучших грузинских традициях — подавать оджахури на кеци, глиняной или каменной сковородке и обязательно с бутылочкой «Боржоми» 😉

Снова посыпать блюдо оставшейся зеленью.

Готово! Приятного аппетита!

 

За фото и секреты огромное спасибо: lady.mail.ruwomanadvice.rueda.ru и edimdoma.ru.

10 ЛУЧШИХ РЕСТОРАНОВ ТБИЛИСИ ДЛЯ УЖИНА

Друзья, совсем недавно мы писали о 10 лучших ресторанах Тбилиси по версии tripadvisor.ru . Сегодня же расскажем о ещё 10 вкусных и интересных местах, которые лучше всего (судя по рейтингу, отзывам и нашим личным наблюдениям :)) подойдут для ужина с «Боржоми» в Солнечном городе.

Ресторан Оранжерея

Мосашвили 13 | Ваке Парк, Тбилиси 0162, Грузия.

Кухня европейская и грузинская. Подходит для вегетарианцев, безглютеновые блюда. Столики на открытом воздухе, парковка, детские стульчики, принимаются карты.

Время работы: С 11:00 до 2:00.

✍️

✍️

✍️

Amber Bar

49, Aghmashenebeli Ave., Тбилиси 0102, Грузия.

Кухня европейская и грузинская. Винный бар. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Время работы: С 12:00 до 1:00.

✍️

✍️

✍️

Rustaveli Cafe&Restaurant

Liberty Square, 4, Тбилиси, Грузия.

Грузинская кухня. Столики на открытом воздухе, детские стульчики, принимаются карты.

Время работы: С 07:30 до 0:00.

✍️

✍️

✍️

Abajuri Sharden

Sharden St., 3/5, Тбилиси, Грузия.

Европейская и грузинская кухня, подходит для вегетарианцев.

Время работы: с 11:00 до 23:00.

✍️

✍️

✍️

Burgio

Amaghleba St., 8, Тбилиси 0105, Грузия.

Американская кухня, бар, подходит для вегетарианцев.

Время работы: с 13:00 до 23:00.

✍️

✍️

✍️

hummusbar

Kostavas k. 3, Тбилиси 0108, Грузия.

Средиземноморская, ближневосточная, и израильская кухни. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Время работы: с 00:00 до 22:30.

 

✍️

✍️

✍️

Alchemy

Davit Aghmashenebeli Ave., 36, Тбилиси 0102, Грузия.

Американская, итальянская и грузинская кухня, паб с пивоварней.

Время работы: с 12:00 до 02:00.

✍️

✍️

✍️

Стена Старого Города

Ул. Бараташвили 1, Тбилиси, Грузия.

Грузинская, восточноевропейская и кавказская кухни. Столики на открытом воздухе, парковка, детские стульчики, барбекю, принимаются карты.

Время работы: с 10:00 до 00:30.

✍️

✍️

✍️

Respublika Grill Bar

19 Pavle Ingorokva St, Тбилиси 0108, Грузия.

Бар, стейк-хаус, пицца, гриль, подходит для вегетарианцев, безглютеновые блюда. Столики на открытом воздухе, парковка, принимаются карты.

Время работы: с 11:00 до 00:00.

✍️

✍️

✍️

Kakhelebi

Kakheti Highway, After Airport Bridges | Lilo Settl., Тбилиси 0151, Грузия.

Барбекю, восточноевропейская и грузинская кухня, подходит для вегетарианцев, безглютеновые блюда.

Время работы: с 11:00 до 00:00.

✍️

✍️

✍️

Приятного всем аппетита и ярких тбилисских вечеров в компании «Боржоми» 👆💂🏻

10 лучших ресторанов Тбилиси

Побывать в солнечном Тбилиси и не попробовать местную еду — просто невозможно. Вместе с коллегами из tripadvisor.ru и отзывами посетителей, мы расскажем вам о топ-10 местах, где это сделать будет интереснее и вкуснее всего 😉

1) Barbarestan

D. Aghmashenebeli Ave. 132, Тбилиси 0112, Грузия.

Винный бар. Грузинская кухня. Подходит для вегетарианцев.

Время работы: 10:00 — 00:00.

2) Винный бар-ресторан Шухман

Улица Сиони 8 | Здание музея Каравансарай.

Винный бар. Грузинская кухня.

Время работы: 12:00 — 23:30.

3) g.Vino

6, Erekle II St | Old Town, Тбилиси 0105, Грузия.

Винный бар, Подходит для вегетарианцев. Безглютеновые блюда.

Время работы: 13:00 — 01:00.

4) Дукан

Ул. Лагидзе, 2 | Возле оперы, Тбилиси 0108, Грузия.

Подходит для вегетарианцев и веганов.

Время работы: 11:00 — 23:00.

5) Organique Josper Bar

Old Town | 12, Bambis Rigi | 4, Shardeni Str, Тбилиси 0105, Грузия.

Стейк-хаус. Европейская кухня. Безглютеновые блюда.

Время работы: 11:00 — 23:00.

6) Gabriadze Cafe

12 Shavteli Street | Next to Gabriadze Theater, Тбилиси, Грузия.

Кафе. Европейская и восточноевропейская кухня. Подходит для вегетарианцев.

7) 8000 Vintages

Tsintsadze sulkhanis k. 26, Тбилиси 0160, Грузия.

Международная, европейская, центральноевропейская и грузинская кухня. Винный бар. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Время работы: 11:00 — 01:00.

8) Tsiskvili

Beliashvili Street, Тбилиси 0159, Грузия.

Грузинская кухня. Подходит для вегетарианцев и веганов. Безглютеновые блюда.

Время работы: 09:00 — 03:00.

9) Funicular

Mtatsminda Plateau, Тбилиси 0114, Грузия.

Европейская, восточноевропейская и грузинская кухни. Подходит для вегетарианцев и веганов.

Время работы: 13:00 — 00:00.

10) Burger House

Aleksandr Pushkin Street 25, Тбилиси, Грузия.

Американская кухня. Бар. Фастфуд. Подходит для вегетарианцев.

Время работы: 11:00 — 23:00

ПРИЯТНОГО ВСЕМ АППЕТИТА И ЯРКИХ ПРОГУЛОК! 😉

Пасанаури: столица хинкали

Посёлок Пасанаури, как минимум в рунете, считается родиной хинкали. Конечно, у хинкали может быть две, три, четыре или даже пятьдесят четыре родины в разных местах Грузии — но сегодня мы побываем именно в Пасананури 🙂

2546875_original

Находится этот посёлок на Военно-Грузинской дороге, по пути в Тбилиси. Обычные поселковые виды. Чтобы водители не дремали — по дороге бродят коровы.

У дороги — несколько кафе. По опыту, выбираем то, где больше всего машин на парковке.

Внутри были обнаружены три разные компании голодных людей и нам честно признались, что накормят нас не скоро. Ведь хинкали лепятся прямо здесь, на наших глазах.

Мы отправились дальше по улице и сразу же нашли «правильное» хинкальное место с совсем пустым залом. Правда пока обедали, начали собираться компании посетителей и даже приехал автобус с туристами. Видимо, все действуют по проверенной схеме и машины на стоянке притягивают народ.

2547115_original

Повсюду хинкальная атрибутика и сувениры. Плюс совсем неожиданный привет литовскому пиву.

2547210_original

Зал и кухня — сообщаются. Можно наблюдать, как хинкали лепятся.

2547529_original

2547844_original

Всего нам предложили около 12 видов хинкали и вареников, которые тоже хинкали — только с сыром или грибами.

2547998_original

Ну что скажешь? Вкусно! 🙂 Хинкали из баранины, свинины, говядины, из двух видов мяса, с зеленью, без зелени, сколько кому — получился огромный список. Забавная и интересная деталь — ушки.

2548335_original

Почти все модели местных хинкали имеют не цилиндрическую ножку, а «ушками». Но на саму технологию поедания (выпить сок, потом только есть, а ножку оставить) — это правда никак не влияет 🙂

Очень забавно было наблюдать за сильно иностранными туристами, которые пытались есть хинкали ножом и вилкой 😀 Но мы то знаем, что к чему 😉 А кто не знает или забыл в предновогодней суете, вот: https://borjomiok.com.ua/2014/11/17/hinkali/

Ну что, пора пить «Боржоми» и ехать дальше! 😉

🚙💨💨💨

 

Просто огромное, как гора Казбек, спасибо за материал и фото Ане @tuteyshaya! Будем с интересом следить за вашими приключениями и с Наступающим! 😉

Хачапури по-имеретински — просто и волшебно вкусно

Сегодня мы попробуем приготовить хачапури по-имеретински, безумно вкусное и довольно простое блюдо, так похожее на жаркое летнее солнце. Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с солёным имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.

44520464

Вариантов имеретинских хачапури несколько, их можно готовить из бездрожжевого теста и жарить на сковороде, а можно из дрожжевого и выпекать в духовке. В любом случае это будет сказочно вкусно!

Сегодня будет вариант хачапури из дрожжевого теста.

Положено готовить хачапури на мацони, но если у вас нет возможности его купить, то можно заменить смесью кефира и сметаны в соотношении 1:1. Тесто получается очень мягким, податливым, с ним легко работать, но оно не должно липнуть к рукам, поэтому важно хорошо его вымесить и не переборщить с мукой, чтобы не сделать его слишком тугим.

Ингредиенты для 4 хачапури:

  • Мука – 1 кг.
  • Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) — можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Дрожжи гранулированные – 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло – 100+ г.
  • Маргарин – 50 г.
  • Соль – 1 ч. ложка

3_imeretinski_syr

Некоторые массы ингредиентов высчитываются на глаз, так что про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Приготовление дрожжевого теста для хачапури

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.

Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.

^15F38E574C5BBAA2005A537184CBA0374B2DBD6378792DA6C0^pimgpsh_fullsize_distr

В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.

d6e7e0597bd6

Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.

Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

hachapuri_3

8b9f9f3f0d1e

Приготовление хачапури

Разомните вручную сыр до состояния крупного творога и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц. К имеретинскому (или адыгейскому) сыру можно добавить чуть-чуть сулугуни (или обычного сыра), нам так вкуснее.

Неиспользованный желток используйте для приготовления «смазки» для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

c7f9b67e0985

Разделите тесто на 4 части.

тесто-на-4-части

Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку, закройте её тестом и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.

hachapuri_6

075f3a4c9808

48e9293d6f02

Смажьте сверху «смазкой» и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура — 220 градусов. Запекайте до золотистой корочки около 25 минут.

1367698989_Hachapuri-po-gruzinski

Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу, смажьте сливочным маслом и подавайте с бутылкой «Боржоми».

210361

Приятного аппетита!

14Nov2013_18-28-13hachapuri_jpg

 

 

Источники: «ehau»вкусные рецепты и личный опыт администраторов 😉