КАК ВЫЖИТЬ ПОСЛЕ ГРУЗИНСКОГО ЗАСТОЛЬЯ?

Вот несколько секретов, которые помогут пережить грузинское застолье и почувствовать себя в своей тарелке:

  • Про вино

Screenshot at авг. 11 15-55-47

Вино в Грузии бывает белое и черное (красное по-нашему). Первое — для мужчин, второе — для женщин и детей.

Старайтесь не покупайть вино в магазинах! Лучшее вино — домашнее вино!🍷🍷🍷

Если вас спросят, какое вино лучше, всегда отвечайте честно: «Ваше вино — самое лучшее из тех, что я здесь пробовал. Клянусь!».

• Про тосты

dsc00511

Тост говорит тамада и только после него остальные могут дополнить речь. Слова, которые помогут поддержать тост: «гаумарджос» и «амин».

Варианты, если тамада попросил вас поднять тост:

«За этот дом, пусть в нем никогда не погаснет свет»,

«За хозяина, пусть святой Георгий охраняет его»,

«За всех собравшихся за этим столом».

  • Про дозы

винный-погреб-винодельня-Сицилия

В Грузии пьют много: за столом 7-10 человек выпивают 2-3 бочки вина. Вина наливают полный стакан и каждый следующий заход доливают до краев, поэтому нужно решить или ты пьешь полный стакан или отпиваешь понемногу. Никто никого не заставляет.

  • Про этикет

gruzinskij-stol

Грузинское застолье предполагает, что человек должен сидеть за столом в течение всей церемонии, во что бы это ни стало. Если курить — то за столом, если в туалет — то нельзя, иначе не поймут.

  • Про рог

Screenshot at авг. 11 16-22-44

В один прекрасный момент за столом появится рог или пивная кружка и вам надо будет залпом выпить содержимое. Не паникуйте! Всегда можно передать эстафету дальше со словом «алаверды».

  • Про после

Woman sleeping in bed

Не бойтесь перепить. В Грузии никто вас не выбросит на улицу. Будьте уверены, вы всегда проснетесь в чистой мягкой кровати, с бутылочкой «Боржоми», окруженные теплом и заботой.

  • И напоследок

Чтобы сэкономить на еде, ищите с кем выпить 🙂 Ни один уважающий себя грузин не возьмет стакан без закуски, минимальный набор — хлеб и сытный сулугуни, а там как повезет 😉

Screenshot at авг. 11 16-35-55

Весёлых и вкусный приключений, друзья!

 

За помощь в создании статьи, гостеприимные фотокарточки и вдохновение на приключения огромное спасибо: Александр Беленький, Пандия тревелladyboss и booking24.ge.

Сациви — «грузинский борщ»

Сегодня мы попробуем приготовить «Сациви» — блюдо, которое считается непростым даже для тех хозяек, которые полжизни провели на грузинской кухне. Вообще «Сациви» — это, прежде всего, густой ореховый соус, которым можно поливать всё, что захотите. Но мы расскажем об аутентичном грузинском блюде «Сациви», которое готовится непременно из индейки.

Satsivi_(2)

Сациви — это, как борщ, у украинцев. Он национальный, по-разному готовится в разных регионах и узнаваем всегда душой, а не желудком. Сегодня существует около пятнадцати способов приготовления Сациви, включая старинные рецепты и их современные прочтения.

Screenshot_2

По древним рецептам, «приготовление» начинается задолго до того, как птица попадает на стол. За две недели до предполагаемой даты готовки, индейку начинают кормить кукурузой и грецкими орехами — именно тогда мясо, по мнению знатоков, приобретёт необходимые свойства. Но такой корм для индейки тяжеловат, а «Боржоми» индейки не пьют. Птица часто отказывается есть и хозяйкам приходится кормить её насильно.

titars7

Также древние рукописи советуют орехи молоть вручную, около 8 часов 🙂 Но мы будем считать, что индейка откормлена и поймана. А блендер или классическая ступка — с радостью сэкономят наше время. Начнём.

Нам понадобится:

— одна упитанная индейка весом около 2 кг;

— 800 г очищенных грецких орехов;

— 500 г репчатого лука;

— 7 зубчиков чеснока;

— половина чайной ложки имеретинского шафрана;

— корица на кончике ножа;

— 2 бутончика гвоздики;

— столовая ложка лимонного или гранатового сока;

— чайная ложка красного молотого перца;

— соль;

— сухая кинза;

— майоран;

— а также свежая кинза, петрушка и укроп по вкусу.

00112364

Рецепт:

Шаг 1

Положите подготовленную индейку в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, снимая пену, примерно 1 ч 20 мин.

^2D9CAF93219EF83644785D6BAC157726778732A1E96C2FCC3B^pimgpsh_fullsize_distr

Постарайтесь не переварить, птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать.

Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.

Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку подрумяниваться на 20-30 мин. — не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Затем дайте остыть и нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.

32-e1455723323741

Шаг 2

Нарежьте лук максимально мелкими кубиками.

Соберите жир с остывшего бульона, выложите в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин. (Можно использовать и ореховое масло).

2014-04-24_15-48-55_642279

Шаг 3

Смелите в пудру грецкие орехи (можно несколько раз пропустить через мясорубку или воспользоваться ступкой), тщательно перемешайте получившуюся ореховую муку с перцем, кинзой, имеретинским шафраном и майораном.

Разотрите в ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу (на кончике ножа) и вмешайте все в орехи.

w900h700 (2)

Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

w900h700 (1)

Разводим смесь половником остывшего бульона и перебиваем все это в блендере до получения однородной кашицы.

sacivi_iz_indeiki-108628

*Если у вас непросто найти нужные специи, их можно заменить на хмели-сунели.

Шаг 5

Поставьте на огонь чистую кастрюлю с 6 стаканами процеженного бульона. Когда закипит огонь, уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук и снова дайте закипеть.

^88688599E36E165820695986589F6E467270B206B12E7D2F95^pimgpsh_fullsize_distr

Шаг 6

Положите нарезанную птицу. После закипания добавьте уксус и лавровый лист (но это по вкусу, многие не добавляют). Проверьте Сациви на соль и остроту, потомите на маленьком огне 5 мин., выключите и пусть охлаждается. Сразу, как сняли Сациви с огня, добавляем сок граната или лимона, перемешиваем.

583682

Закрываем крышкой и оставляем остывать минимум на 4 часа.

За это время соус загустеет, а мясо приобретёт тонкий ореховый аромат. Когда Сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.

Перед подачей на стол можно полить блюдо ореховым маслом, украсить зёрнами граната и посыпать зеленью. Положить рядом свежий хлеб, поставить на стол «Боржоми», разлить по бокалам бутылочку красного сухого вина и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни.

^466053AC6CBFE53DF3DE558388C9A07D420A4B9C483E087DA8^pimgpsh_fullsize_distr

 

В создании статьи нам очень помогли фотографии, материалы и советы: talerka.tveda-serverpovar.rudelikateska, гастроном, готовим_всемnatakxa.livejournalbuvdevskaya,  social.vb и fast-fods. Отдельное спасибо miminocafe за древние традиции по откорму птиц кукурузой.

 

 

Фестиваль новогодних ёлок на улице Шардени

Звенят колокольчики, весело подпрыгивают олени на бутылках «Боржоми», маняще пахнет из духовки хачапури по-аджарски и запах этот, празднично переплетается с ароматом грузинских мандаринов.  Приближается Новый год!

Чтобы ещё больше окунуться в атмосферу праздника и почувствовать приближение чего-то нового, лёгкого, доброго и грандиозного — приглашаем вас прогуляться по новогоднему Тбилиси. А именно, заглянем на улицу Шардени и в Ватный ряд, где разместилась выставка крутых новогодних ёлок, а ещё — сладости, глинтвейн и хорошее настроение!

6178_1224874900862441_2125578187034350986_n (1)

Как обещают организаторы, выставка продлиться до 3 января.

10009863_1224874904195774_6683251296308020146_n

Фестиваль ёлок открыт. Ура!

1922334_1224874544195810_8616698617125148792_n

Различными компаниями в фестивале представлено около 20 имиджевых ёлок.

384367_1224874464195818_6026224093886356099_n

934129_1224874470862484_2909389856908408580_n

12376106_1224874647529133_3038562948517230720_n

12376609_1224874664195798_4749860910844301694_n

Здесь ёлки из бутылок игристого вина, книг, воздушных шаров, лампочек и даже строительных материалов.

946434_1224874607529137_4287383065735895054_n

1546102_1224874720862459_8381402515023908973_n

1916996_1224874474195817_1062782221967413458_n

10178132_1224874744195790_5251273206538599666_n

Здесь же, все желающие могут посетить ярмарки хендмейда, выпить глинтвейн и побаловать себя новогодними лакомствами.

1919573_1224874747529123_8873337534467828582_n

72698_1224874764195788_7904943887673730887_n

Интересный вариант))

1936459_1224874784195786_8559047600848217955_n

10398467_1224874820862449_6074528894334445026_n

940836_1224874844195780_7560906967958278951_n

Помимо ёлок, здесь вы найдёте и другие рождественские деревья, украшенные буквами грузинского алфавита, сердечками и цветами.

12391852_1224874857529112_3495680299812080635_n

1919112_1224874977529100_7503097297739688172_n

За музыкальное оформление фестиваля отвечает задорно-романтичный грузинский бэнд Strawberry Fields.

10414859_1224874937529104_5508246299489327213_n

10352928_1224874990862432_7679928758653142033_n

6023_1224874884195776_8677561674115248828_n

Спасибо мэрии Тбилиси за фотографии и шикарный праздник! С Наступающим, друзья!

Помните, что «Боржоми» под ёлкой — к лёгкому году! 😉

 

Винный туризм в Грузии

Обилием сортов винограда с Грузией может потягаться только Франция. Да и то, если сравнивать сорта грузинского винограда с сортами французского сыра. В Грузии произрастает более 400 сортов винограда, Франция производит более 400 сортов сыра.

Культура виноделия и винопитания Грузии уходит глубоко-глубоко в древность, как глубоко в землю уходит корень виноградной лозы.

Screenshot_1

Кстати, сразу интересный факт. В большинстве винодельческих стран мира межрядья в виноградниках распаханы или вовсе посыпаны щебёнкой из известняка. В Грузии же все межрядья безжалостно зарастают сорняками. И это вовсе не от лени грузинских виноделов, есть секрет: когда корни сорняков мешают корню лозы получать из почвы питательные вещества, он устремляется глубже в землю, соответсвенно забирает больше полезных микроэлементов и отдаёт их винограду.

Screenshot_2

Несколько полезных фактов, которые вам пригодятся:

Красное или розовое вино — это пришлая европейская технология, настоящее грузинское вино —белое или чёрное.

Грузины предпочитают белое вино красному (в Европе строго наоборот).

В Грузии нет ложного этикета «к рыбе — белое, к мясу — красное».

В Грузии больше пьют белое вино, потому что оно более легкое и его можно выпить много, а пьют за столом в Грузии много и правильно.

В черном вине много танинов и ферментов повышающих кровяное давление — поэтому средний грузин выпивает красное вино всего по несколько бокалов в месяц.

Традиции

Традиционный способ производства вина в Грузии — в квеври, аутентичном глиняном сосуде без ручек. Виноград давится с косточками и кожурой,  полученное сусло заливается в квеври, сосуд запечатывается и закапывается в землю, что поддерживает постоянную температуру брожения виноматериалов летом и зимой.

По мере расщепления бактериями сахара содержащегося в виноградном соке с выделением спирта и углекислого газа, шкурки винограда опускаются на дно квеври. Бактерии живут на кожице винограда, поэтому такой процесс производства вина полностью самодостаточный.

Screenshot_3

Евротехнологии

Виноградное сусло фильтруется от шкурок и бродит в алюминиевых цистернах. После чего, виноделы переливают молодое вино в дубовые бочки, настояться. Или останавливают процесс брожения добавлением спирта в виноматериал — так получается, например, десертное вино.

 Screenshot_4

Домашние вина

Грузины любят пить и своё домашнее вино. Эксклюзивный рецепт вина есть почти в каждой семье, и эти рецепты передаются из поколения в поколение.

Бесплатно попробовать настоящего домашнего грузинского вина можно на многочисленных винных фестивалях. Во время дегустации вина грузины всегда подают соленый овечий сыр, орехи и хлеб с тмином и травами.

Домашние  вина  продаются в каждом городе на рынке. Цены от  2-3 лари за литр. При этом дегустацию вам также проведут бесплатно.

252766-405519536171691-1437682964-n

Список вин, которые нельзя не попробовать в Грузии

Красное полусладкое «Киндзмараули» цвета переспелой вишни имеет нежный бархатистый вкус  с долгим послевкусием. Пьётся легко и быстро. Оно прекрасно сочетается с мясом и острыми соусами, смягчая их действие. Также «Киндзмараули» подают к десертам и фруктам.

6055.d2670382b45694e7ef6266b29a9546aa

Сухое белое вино «Цинандали» имеет светло-соломенный оттенок. «Цинандали» изготавливают из винограда сортов Ркацители и Мцване. Выдерживают в дубовых бочках не менее шести месяцев. «Цинандали» имеет прекрасный плодовый букет и мягкий тонкий вкус, хорошо подходит к овощам, блюдам из рыбы и зелени.

uffsqppmnokhdnfh (1)

Столовое красное вино «Саперави» имеет немного матовый бордовый с малиновым оттенок.  Сочное и немного терпкое на вкус. «Саперави» подают к зелени, фаршированным баклажанам, горячему сулугуни, лавашу  и  хачапури.

«Саперави» относят к числу вин-долгожителей. Но идеальным считается «Саперави» в возрасте 10-12 лет.

tumblr_nk0un2N85t1u40x8so1_1280

«Мукузани», сухое красное грузинское вино, делают из винограда сорта Саперави. «Мукузани» как минимум три года выдерживают в дубовых бочках. Поэтому ему присущ привкус дуба и ягод. Но ягодные ароматы «Мукузани» ощущаются не сразу.

gallery_file_699_b

Полусладкое вино «Алазанская долина» бывает белым и красным.

Цвет белого вина соломенный, а вкус мягкий и свежий. Красное вино имеет разные оттенки от светло-красного до темно-красного. Букет чистый, без посторонних тонов. Подавать лучше охлажденным к десертам и сырам.

43

От теории — к практике

Для начала, нужно выбрать регион в Грузии, где вы будете погружаться в волшебный мир винтуризма.

Из всех винодельческих регионов, пожалуй, интереснее всего Алазанская долина в Кахетии.

Удобно, недалеко от Тбилиси, плюс самый большой винодельческий регион. Хотя, например, в Имеретии и Раче пейзажи красивее.

После выбора региона вам понадобится водитель с машиной, хотя можно арендовать автомобиль в аэропорту Тбилиси и передвигаться по Алазанской долине самостоятельно.

Это в том случае, когда вы уверены в своих силах — полиция на дорогах редкое явление.

3588453

Список винных хозяйств в населённых пунктов Алазанской долины, которые стоит посетить:

Гурджаани (Gurjaani)

Завод «Грузвинпром», винзавод «Гурджаани», винзавод «Кахури Гвинис Марани» (Кахетинский винный погреб) и, прежде всего, винзавод «Кимериони».

Мукузани (Зегаани ზეგაანი)

Винзавод «Шато-Зегаани»

Цинандали (Tsinandali)

Винзавод «Шуми»

Кварели (Kvareli)

Винзавод «Хареба», винзавод «Корпорация Киндзмараули», винзавод «Киндзмараули Марани», винзавод «Гранели».

163663_157382994311691_153105401406117_312603_1417390_n(1)

Винные хозяйства в Алазанской долине находятся недалеко друг от друга. Можно жить в Тбилиси и каждый день выезжать в Кахетию на дегустации.

Можно жить и в Кахетии — выбор жилья здесь довольно большой, правда среднего уровня мало: или ресорты для «новых грузин» или гестхаусы.

Посмотреть и забронировать жилье можно на букинг.коме: 743 варианта в Тбилиси, 28 вариантов в Телави(столица Кахетии), на момент написания статьи.

И конечно, если поселиться в Телави, то дорогу по винным дорогам можно существенно сократить. Можно остановиться как в самом городе, так и на виноградниках в шато — например Schuchmann Wines Chateau.

2908141402374

Пара слов о гидах

Не секрет, что любой живущий в Грузии автомобилист — считает себя гидом. Да и заработать хотят многие. Но действительно хороших гидов крайне-крайне мало.

Основная масса туристов перед поездкой читает пару статей в интернете (фото и подпись к ней) или следует рекомендациям знакомых и друзей. Конечно, это накладывает отпечаток на тех, кто туристов встречает. Повальное отсутствие фантазии и нежелание отойти от стереотипов здесь довольно частое явленние, что тоже можно понять. Поэтому, чтобы узнать больше о виноделии и вине Грузии — советуем составлять собственную программу посещения винных хозяйств. Ведь очень часто вам будут предлагать под видом «лучших мест» — места, где платят комиссионные за привоз туристов.

Конечно, чтобы составить свою программу посещения винхозяйств — придется потрудиться и прочитать много материалов о грузинском вине в интернете, но это того стоит.
DSC00511

А теперь, про самое интересное вино 

Киси (Kisi) (дегустационный зал завода Корпорация Киндзмараули)

Этот сорт винограда еще не так давно был большой редкостью и его буквально спасли от исчезновения. Есть теория о том, что Киси является гибридом Ркацители и Мцване.

Во времена развитого социализма колхозы в Грузии перевыполняли пятилетние планы, а Киси —сорт низкоурожайный, поэтому он и почти исчез.

Сейчас, каждый грузин, который мечтает об исполнении своей грузинской мечты — построить дом с виноградниками — хочет посадить именно сорт Киси. И тут всё непросто. Киси — очень сложный сорт винограда по превращению его в хорошее вино.

На качество влияет всё: место (климатическая зона), химический состав почвы, уход и химикаты по обработке лозы, время сбора урожая, приготовление сусла, выдержка в квеври… — всё.

Сейчас в Грузии продаётся много «вина» из винограда Киси, которое являет собой довольно плохой напиток, а совсем не Вино, будьте внимательны.

Вот пример образчика этой несправедливости, предлагаемого в удивительно приличном месте, Tbilisi rooms.

Screenshot_6

Хорошее (но не эталонное) Киси можно попробовать на винзаводе «Корпорация Киндзмараули» в Кварели.

Киси здесь двух видов:

По грузинской технологии (в кверви) — сухое Киси.

По европейской технологии (фильтрованное) — полу-сладкое Киси.

Screenshot_7

Мцване (Mtsvane) (дегустационный зал завода Корпорация Киндзмараули)

Мцване это белоягодный виноград, широко представленный (но не так как Ркацители) в Алазанской долине.

В Грузии его называют «зелёный». Не путать с горийским зеленым сортом — тот идет на производство шампанских вин.

Замечательнейшее вино, оставляющее свежесть раннего утра с легкой дымкой абрикоса и апельсина. Обязательно попробуйте!

Screenshot_8

Кварели (Kvareli) (дегустационный зал завода Корпорация Киндзмараули)

Это красное сухое вино, которое производится по так называемой смешанной технологии — виноматериал бродит вместе с кожицей, гребнями и косточками, но бродит в металлических цистернах.

Производится из черного винограда сорта Саперави.

Screenshot_13

Ркацители квеври (бел. сух) и Саперави квеври (черн. сух). (винный погреб Корпорации Грузинских Вин (CGW) село Велисцихе)

И то и другое тут можно пить, черпая кувшином прямо из квеври, без убивающей вино транспортировки и бутилировки. Самое распространённое вино Грузии доставляет самое незабываемое наслаждение почему-то именно здесь.

Screenshot_9

Крахуна (Krakhuna) (винный туннель завода Хареба, окрестности Кварели)

Хотя сорт винограда Крахуна родом из Кахетии, в Кахетии его мало кто выращивает.

Винзавод «Хареба» имеет виноградники не только в Кахетии, а и в Имеретии, и на побережье Черного моря, на западе Грузии. Вот оттуда это вино.

Screenshot_10

Вообще рекомендуем посещение винного туннеля Хареба по трём причинам:

— здесь вы сможете продегустировать хорошие вина Крахуна, Цицка, Киси и Кихви.

— здесь всегда прохладно и вино правильной температуры.

— отдельно отметим масло из виноградных косточек, которое так же дают продегустировать в туннеле Хареба. Вкус исключительный!

Крахуна — дуновение ветра с гор в жаркий полдень, легкие нотки пыльной дороги среди полевых цветов и фруктового сада на фоне гор с белыми папахами снегов. Утонченное вино, освежающее и зовущее в путешествие.

Screenshot_11

Цицка (Tsitska) (винный туннель завода Хареба, окрестности Кварели)

Это достаточно редкое белое марочное сухое вино. Сорт винограда «Цицка» тоже с запада Грузии. Марочное вино — потому что долго созревает: 6-8 лет.

Ещё этот виноград используется для изготовления марочных десертных вин и шампанского.

Screenshot_12

Послесловие

Вино в Грузии действительно продается повсюду — в винных магазинах больших городов, на заправках, базарах, в супермаркетах, в дегустационных залах. Вино и на разлив, и в бутылках. Приезжайте в Грузию, пробуйте, делайте свои собственные выводы. В данной статье мы описали лишь малую часть всего интересного, что может подарить винный туризм. Надеемся, наши советы по выбору того, что пить и где пить принесут вам особенное удовольствие и наслаждение.

А напоследок — самый важный совет: собрались на дегустацию? Позаботьтесь заранее о «Боржоми» после. И наслаждайтесь жизнью!

9_Iul_Rus

 

 

*При создании статьи нам очень помогли материалы: Сергея ВинскогоДианы Курышко, Алисы Неделиной и личный опыт (а также субъективные вкусы) некоторых наших администраторов.

Хачапури по-имеретински — просто и волшебно вкусно

Сегодня мы попробуем приготовить хачапури по-имеретински, безумно вкусное и довольно простое блюдо, так похожее на жаркое летнее солнце. Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с солёным имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.

44520464

Вариантов имеретинских хачапури несколько, их можно готовить из бездрожжевого теста и жарить на сковороде, а можно из дрожжевого и выпекать в духовке. В любом случае это будет сказочно вкусно!

Сегодня будет вариант хачапури из дрожжевого теста.

Положено готовить хачапури на мацони, но если у вас нет возможности его купить, то можно заменить смесью кефира и сметаны в соотношении 1:1. Тесто получается очень мягким, податливым, с ним легко работать, но оно не должно липнуть к рукам, поэтому важно хорошо его вымесить и не переборщить с мукой, чтобы не сделать его слишком тугим.

Ингредиенты для 4 хачапури:

  • Мука – 1 кг.
  • Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) — можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Дрожжи гранулированные – 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло – 100+ г.
  • Маргарин – 50 г.
  • Соль – 1 ч. ложка

3_imeretinski_syr

Некоторые массы ингредиентов высчитываются на глаз, так что про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Приготовление дрожжевого теста для хачапури

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.

Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.

^15F38E574C5BBAA2005A537184CBA0374B2DBD6378792DA6C0^pimgpsh_fullsize_distr

В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.

d6e7e0597bd6

Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.

Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

hachapuri_3

8b9f9f3f0d1e

Приготовление хачапури

Разомните вручную сыр до состояния крупного творога и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц. К имеретинскому (или адыгейскому) сыру можно добавить чуть-чуть сулугуни (или обычного сыра), нам так вкуснее.

Неиспользованный желток используйте для приготовления «смазки» для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

c7f9b67e0985

Разделите тесто на 4 части.

тесто-на-4-части

Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку, закройте её тестом и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.

hachapuri_6

075f3a4c9808

48e9293d6f02

Смажьте сверху «смазкой» и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура — 220 градусов. Запекайте до золотистой корочки около 25 минут.

1367698989_Hachapuri-po-gruzinski

Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу, смажьте сливочным маслом и подавайте с бутылкой «Боржоми».

210361

Приятного аппетита!

14Nov2013_18-28-13hachapuri_jpg

 

 

Источники: «ehau»вкусные рецепты и личный опыт администраторов 😉

Цыпленок чкмерули

Цыпленок чкмерули (ჩქმერული) — блюдо грузинской кухни, которое получило своё название из-за места происхождения. А происходит это блюдо из деревни Чкмери, которая находится на севере Грузии. Самое сложное в в этом рецепте, это с первого раза правильно произнести его название. Но если вы справились с этим, то остальной процесс приготовления точно не доставит вам никаких проблем.

DSC08911

В качестве основы для приготовления, советуем предварительно замариновать цыпленка в смеси растительного масла с молотым острым красным перцем. Тогда красный перец не пригорит при термической обработке и, благодаря маслу, не предаст блюду излишнюю остроту. Вместо целого цыпленка мы будем готовить блюдо из куриных бедер, на вкусовых качествах это никак не отразится, но значительно сэкономит время на разделку птицы.

Для приготовления соуса традиционно используются сливки, но в данном случае мы заменим их сметаной, которая придаст нашему цыпленку чкмерули более яркий вкус.

Итак, начнём.

Ингредиенты:

  • Куриные бедра — 3 шт.;
  • Сметана — 150 гр.;
  • Масло растительное — 50 гр.;
  • Красный острый перец — 1/2 ч.л.;
  • Чеснок — 1/2 головки;
  • Грецкий орех — 1 горсть;
  • Черный перец по вкусу;
  • Кинза — 1 небольшой пучок.

DSC08842

Как приготовить цыпленка чкмерули:

Шаг 1

Куриные бедрышки промываем, обсушиваем полотенцем и выкладываем в глубокую миску. Отдельно смешиваем растительное масло и красный острый молотый перец и заливаем этой смесью курицу. Слегка перемешиваем, чтобы бедрышки равномерно пропитались маринадом и оставляем их в таком виде на 10-15 минут.

DSC08848

Шаг 2

На разогретую сковороду выкладываем куски курицы, солим, перчим черным перцем, устанавливаем гнет и жарим на несильном огне минут 20 до готовности. В процессе приготовления не забываем один раз перевернуть кусочки курицы, чтобы со всех сторон у нас бала зажаренная хрустящая корочка.

DSC08859

Шаг 3

Поджаренные бедра разрезаем пополам и перекладываем в глиняные горшочки или сотейник.

DSC08855

Шаг 4

Чистим и не слишком мелко нарезаем чеснок, кинзу, и грецкие орехи. Перекладываем все вместе в сковороду, где жарился наш цыпленок и слегка обжариваем в течении 1-2 минут. После этого заливаем в сковороду сметану и доводим до кипения.

DSC08864

Шаг 5

Получившимся соусом заливаем в горшочках наши кусочки курицы, закрываем крышки и отправляем их в духовку на 230С на 30 минут. Перед подачей можно дополнительно посыпать цыпленка чкмерули мелко нарезанным чесноком и зеленью.

DSC08870

И не забудьте, что от последствий переедания циплёнка чкмерули всегда поможет волшебная вода с его родины 😉 Запасайтесь «Боржоми» заранее и приятного аппетита!

В написании статьи нам помогали: TASTYLIVE, заметки Алексея Онегина, webspoon.

Идеи с дымком для вкусных выходных

Что можно вкусно приготовить на углях?

Для мужчин

Хрустящая курочка

Смешайте сок 1 лимона, 1 ст. ложку меда, 1 ст. ложку крахмала, 5 ст. ложек соевого соуса, 4-5 зубчиков раздавленного чеснока и черный молотый перец. В этот маринад погрузите птицу (примерно 1 кг) и дайте настояться минимум 40 минут. Готовьте на решетке либо на шампурах.

2013-08-30_grilets_ediens

Свиные рёбрышки «Терияки»

Свиные ребрышки разрубите на порционные куски, тщательно натрите солью и крупно смолотым черным перцем. Затем залейте готовым соусом «Терияки», придавите гнетом и оставьте мариноваться минимум на 1 час. Жарьте на решетке, все время переворачивая и поливая оставшимся маринадом.

Spareribs

Рыбка-гриль

Рыбу тщательно промокните изнутри. Внутрь каждой тушки положите веточку розмарина. Смешайте лимонный сок и оливковое масло и этой смесью полейте рыбу. Жарьте на смазанной маслом решетке. Когда рыба начнет легко отделяться от гриля, значит ее можно переворачивать на другую сторону. Готовьте примерно по 5-7 минут с каждой стороны. Солите по окончании жарки.

8576583cmg

Для женщин

Овощи-гриль

Разотрите в ступке по щепотке свежего тимьяна, розмарина, несколько зубчиков чеснока крупную соль. Разбавьте оливковым маслом. Этой смесью смажьте подготовленные овощи (баклажаны, цукини, перец, грибы, колечки лука). Выкладывайте на смазанную маслом решетку гриль и жарьте, переворачивая со всех сторон, до готовности.

veggies

Печень-барбекю

Баранью печень разрежьте на куски размером со спичечный коробок. Перемешайте с растительным маслом, черным и жгучим перцем. Насадите на вымоченные в воде деревянные шпажки, чередуя с тонкими ломтиками курдючного сала. Сверху посыпьте крупной солью и готовьте над углями.

shashlyk_iz_pecheni

Говядина по-провански

Смешайте 2 стакана красного сухого вина, сок 1 лимона, 3-4 ст. ложки оливкового масла и 1 ст. ложку смеси прованских трав. Замаринуйте в этой смеси говяжьи или телячьи стейки. Жарьте на смазанной решетке, все время сбрызгивая маринадом. Солите в конце готовности.

_big_0237248001329379668

Для детей

Печёная картошка

Мытую картошку вытрите насухо и разрежьте на четвертинки (не очищая!). Затем заверните в фольгу и запекайте в углях до мягкости. Готовую картошку присыпьте крупной солью, сбрызните душистым маслом, посыпьте свежей зеленью, порезанными солеными огурчиками и чесноком.

medium_80cd3a63-d97c-4491-9539-851874a6dda1

Печёные яблоки с карамелью

Яблоки разрежьте на четвертинки, удалите сердцевину и сбрызните лимонным соком. Заверните в фольгу и запеките до мягкости. Подавайте с готовым карамельным сиропом и измельченными орешками.

Grilled-Carmel-Apples

Десерт с бананами

Разрезанный вдоль банан, не очищая выложите в смазанную фольгу. Сверху разложите кусочки зефире. Заверните фольгу и запекайте на решетке гриля около 5-7 минут. Готовый десерт подавайте с клубничным сиропом и веточкой свежей мяты.

peanut-butter-banana-boats

 

 

Приятного аппетита и вкусных пикников вместе с «Боржоми»!

 

По материалам:

сайта, сообщества и кулинарного блога.

 

 

 

12 способов покрасить яйца так, чтобы они круто смотрелись в инстаграме

Пока наши бабушки варят яйца в луковой шелухе, можно попробовать сделать Пасху незабываемой с помощью простых вещей.

РЕЗИНКИ ДЛЯ ДЕНЕГ И ПИЩЕВЫЕ КРАСИТЕЛИ

Яйца-с-резинкой

Наденьте резинки и погрузите в пищевые красители. Как обсохнут — снимайте резиночки. Очень быстрый и эффектный способ.

Яйца-с-резинкой-результат

ЯЙЦА С ЗАПИСКОЙ

Аккуратно удалите содержимое, высушите и вставьте в скорлупу записочку. Чтобы не повредить скорлупу, вложите подарок в коробочку. Если дарите коробочку девушке, обязательно предупредите её, что в коробочке — яйцо, а не брильянты.

^8E566A210AF7EBC9CC4DD372A03F88F86814AA0BC5987C4305^pimgpsh_fullsize_distr

ПОКРАСКА КЛЕЕМ И КРАСИТЕЛЯМИ

Если намазать яйца резиновым клеем, положить в посуду с красителем, а потом повторить — получится примерно так:

Яйца-с-клеем-и-красителем

ЯЙЦА В ПРОВОЛОКЕ

Из синельной проволоки можно сделать ушки и пририсовать маркером рожицу — очень быстрый способ. Чтобы зафиксировать проволоку, добавьте каплю клея.

Яйца-с-проволокой

КРЫШЕЧКА И СОЛОМИНКА

Кроме крышечки и трубочки, вам понадобятся: краски, цветная бумага и клей.
Сначала красим нижнюю часть, потом клеим трубку, крышечку с нарисованными глазками и вырезанные ласты.

Яйца-с-соломинкой

ЯЙЦА CMYK

CMYK это: Cyan (голубой), Magenta (пурпурный), Yellow (желтый) и Key color (черный).
Специально для дизайнеров. Варианты узора зависят от твердости рук и фантазии автора.

Яйца-ЦМИК

ЭКИБАНЫ

Вообще не надо ничего красить! Просто привяжите шерстяной нитью живые цветочки или сухостои. Можно чуть-чуть зафиксировать клеем. Правильный ракурс на фотографии важнее.

Яйца-экибаны

ДЕКУПАЖ

Опять же, ничего не красим! В ход пойдут салфетки или куски тканей. Вырезаем узоры и просто клеим.

Яйца-декупаж

ЗD НАКЛЕЙКИ

Незнаем, продаются ли такие наклейки у вас. Поищите обязательно — шедевральные картинки получаются.

Яйца-3Днаклейки
ГРИФЕЛЬНАЯ КРАСКА И МЕЛ

Краска продается в магазинах, как и мел. Сначала красим черным, даем высохнуть и рисуем мелом. Но есть такие яйца не рекомендуем!

Яйца-грифель_и_мел

ТАТУ

Детские татушки — буквально созданы для оформления пасхальных яиц!

Яйца-тату

 С наступающим праздником Пасхи, друзья!

Источник: www.zagopod.com

Чашушули. Аутентичный рецепт

Чашушули — блюдо из мяса говядины (телятины), родом из Грузии. В переводе с грузинского обозначает «острый», поэтому это блюдо рекомендуется готовить с большим количеством острого перца, но конечно, можно степень остроты определить под себя. Это блюдо готовится в собственном соку, что обеспечивает ему неповторимый вкус, очень мягкий и острый одновременно. Готовить блюдо нужно в казане, что бы мясо не получилось сухим и жестким. Как правило, чашушули подается без гарнира, с лавашом. Предлагаем вашему вниманию рецепт с маленькой долей импровизации.

10953274_1090191264341438_342452609140006319_n

Для приготовления 4 порций блюда нам понадобится:

Ингредиенты:
+ Телятина 500 г
+ Аджика 4 ст.л.
+ Лук репчатый (100г) 2 шт.
+ Соль 1.25 ч.л.
+ Чеснок дольки 2 шт.
+ Растительное масло 20 мл
+ Кориандр сушеный (кинза) 1 ч.л.
+ Перец черный молотый 1 ч.л.
+ Хмели-сунели 1 ч.л.
+ Помидоры красные 300 г
+ Перец сладкий зеленый.
+ Перец сладкий желтый.
+ Укроп 50 г.
+ Петрушка 30 г.

Как готовить Чашушули:

1. Мясо нарезать небольшими кусочками.
2. Добавить аджику.

chashushuli-02

3. Лук нарезать тонкими полукольцами.
4. Отправляем в мясо и ручками вымешиваем, разделяя полукольца лука друг от друга.
5. Добавить немного соли, снова перемешать и оставить мариноваться на 30 мин.

chashushuli-03

6. Тем временем измельчить чеснок.
7. Раскалить казан, разогреть немного растительного масла и окунуть туда наш ароматный маринад.
8. Мясная луково-аджичная смесь зашипела, разнося прекрасный аромат по кухне.

chashushuli-04

9. Берем лопаточку (ну или чем вам удобно) и помешиваем, давая испариться лишней влаге.
10. Как только жидкость немного уменьшится в объеме, добавить нарубленый чеснок. Перемешать.
11. И вот тут мы начинаем добавлять специи. Кориандр. Черный молотый перец. И, конечно же, хмели-сунели. Снова все вымешиваем, убавляем огонь до минимума, закрываем крышкой томиться, примерно, 15 мин.

chashushuli-05

12. За 15 прошедших отсюда минут, успеваем убрать лишнее со стола, вымыть посуду 🙂 и измельчить в блендере помидоры.
13. Добавить томаты в казан, снова перемешать и увеличить огонь. Тушить 30 мин.

chashushuli-06

14. Пока наша вкуснотень тушится, нарезать перцы маленькими кубиками.

chashushuli-07

15. Прошло 30 минут… Открываем крышку и вдыхаем чудесный аромат нашего чашушули. Добавляем соль. Пол чайной ложки красного молотого переца. Перемешать и оставить томиться еще на 3 минуты.
16. Тем временем рубим зелень. Отправляем в блюдо нарезанные мелкими кубиками перчики, тушим еще 2 минуты.

chashushuli-09

17. И зелень. Закрываем крышку, выключаем плиту и даем настояться 15 минут.

chashushuli-08

Блюдо готово!

Приятного аппетита! И не забывайте, что после таких острых блюд, «Боржоми» просто обязателен!

Источник: www.profood.by

Суп «Харчо» — классический рецепт с тклапи, рисом и тертыми орехами

Для приготовления национального блюда грузинской кухни — супа «Харчо» согласно классическому рецепту подходит только говяжье мясо. Если приготовить это пряное, острое из-за большого количества чеснока и приправ блюдо с использованием свинины, козлятины, индюшатины или куриного мяса, то кто бы и как бы его не назвал, настоящим супом «Харчо» от этого оно не станет.

254300

Суп «Харчо». Классический состав ингредиентов:

  • Жирное мясо говядины на костях – 500 г
  • Чеснок – 1 шт.
  • Лук – 2 шт.
  • Томатное пюре – 50 мл
  • Грецкие орехи – 100 г
  • Рис – 150 г
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Соус «ткемали» – 50 мл или тклапи (сливовый лаваш) – 150 г
  • Красный молотый перец – 5 г
  • Соль – 5 г
  • Приправа «Хмели-сунели» — 5 г
  • Перец горошком – 5 г
  • Пучок свежей зелени – 1 шт.
  • Стручки острого красного и зеленого перца – 2 шт.

obschiy-vid

Как готовят блюдо в Грузии?

Настоящий суп «Харчо» готовится с добавлением тклапи — высушенных полосок из сливового пюре из очищенной от косточек и кожицы традиционной грузинской сливы сорта «ткемали».

Тклапи — кисло-сладкие на вкус и создают неповторимый аромат классического супа «Харчо». Эти тонкие полосы можно найти в каждом деревенском доме в Грузии. Сливовое пюре после высыхания на солнце может храниться очень долго за счет кислот содержащихся в плодах. Без добавления «кислого сливового лаваша» не получится настоящий грузинский говяжий суп «Харчо».

В некоторых районах Грузии для приготовления тклапи используют сочные спелые ягоды кизила, иногда для этих целей подходят и сладкие сорта алычи.  Кислую пастилу добавляют и в другие мясные блюда, характерные для грузинской кухни, например, сациви или гусь с тклапи.

752273_900

Во время приготовления супа «Харчо» грузинская домохозяйка отламывает от полусухой сливовой пастилы кусок размером с ладонь и размачивает в чашке с наваристым свежим говяжьим бульоном. Эта смесь и является важнейшим ингредиентом в классическом рецепте супа «Харчо», создавая идеальную кислую среду для переваривания тяжелого для желудка говяжьего мяса.

Большое количество чеснока и лука позволяет разбить сложные для усвоения белки животного происхождения на составляющие части. Благодаря кислому соусу ткемали, получаемому из тклапи, чесноку и хмели-сунели этот густой, жирный суп легко усваивается и служит прекрасным источником энергии в прохладное весеннее время года.

Рис, входящий в состав ингредиентов классического рецепта супа «Харчо», является прекрасным адсорбентом, источником углеводов, а также смягчает резкий вкус ароматного чесночно-сливового блюда.

0_ec643_de73dfc9_XL

Тертые грецкие орехи — визитная карточка настоящего грузинского супа «Харчо». Без них в Грузии порой не обходится ни одно национальное блюдо.

Чаще всего для приготовления супа «Харчо» используется грудинка, в отличие, например, от «Хаши», который готовят из говяжьих ног и брюшины.

Классический суп «Харчо». Этапы приготовления.

  1. Залейте говяжье мясо на косточках холодной водой.
  2. Снимите шумовкой пену, когда вода начнет закипать.
  3. Убавьте огонь и варите говяжий бульон на среднем огне.
  4. Молодая говядина сварится за один час. Если мясо старое, то потребуется не меньше двух часов.
  5. Готовую говядину нужно вынуть из кастрюли, остудить и отделить от костей.
  6. Бульон нужно процедить, иначе мелкие кости могут принести дискомфорт, когда суп «Харчо» будет готов и разлит по тарелкам.
  7. Остывшее мясо нарежьте небольшими кусками и поместите в кастрюлю с бульоном.
  8. Лук очищаем и режем на мелкие кубики.
  9. Головку чеснока нужно очистить и растолочь в ступке или раздавить с помощью скалки.
  10. Зелень кинзы и петрушки нужно мелко нарезать.
  11. Добавьте в бульон промытый рис и нарезанный лук, веточки петрушки и кинзы.
  12. В почти готовый суп «Харчо» влейте смесь из бульона и тклапи или соус «ткемали», добавьте сырой толченый чеснок.
  13. Перед окончанием готовки приправьте суп солью, хмели-сунели, лавровым листом и добавьте грецкие орехи.
  14. Готовое блюдо можно украсит стручковым зеленым и красным перцем и мелко нарезанной зеленью.

10945500_779643592089437_8994348142937731110_n

Согласно классическому рецепту супа «Харчо», вкус готового блюда должен быть кислым, пряным и острым. Вероятно, поэтому в наших широтах возникло большое количество менее кислых вариантов «Харчо». Соус «Ткемали» обязательный для оригинального рецепта часто заменяется нарезанными ломтиками помидоров или томатной пастой. Тклапи наши администраторы вполне заменяют более доступным черносливом. Отказываясь от добавления сливового соуса в «Харчо», некоторые повара экспериментируют с гранатовым соком и винным уксусом, традиционными ингредиентами основных блюд кавказкой кухни.

Приятного аппетита!

 

Секреты хорошего супа читайте: www.borjomiok.com.ua/2013/05/22/6-secrets-of-good-soup

 

Источник статьи: www.moysup.ru