Метка: еда

Самая жаркая пора наступила у хозяек – пора заготовок. Говорят же, что летний день год кормит. Именно в это время наши кухни дома и на даче превращаются в филиалы консервных заводов.  Конечно, от маринованных огурчиков или нескольких баночек ассорти отказаться невозможно. А вот варенье…  Раньше это был единственный способ сохранить на зиму фрукты и ягоды. Сейчас времена изменились. Все мы лихорадочно считаем съеденные калории, и поэтому варенье – не наша еда.  Ну разве что чуть-чуть, для чаепитий зимними вечерами.

На сегодня замораживание овощей и фруктов – самый выгодный и удобный способ консервирования. Отказавшись от использования консервантов (уксус, соль, сахар) мы получаем здоровую продукцию. Не смотря на то, что не все овощи и фрукты после разморозки сохраняют свою первоначальную форму,  зато другие, более важные свои свойства: вкус, запах, полезные вещества – сохраняются полностью.  И ещё одна важная деталь. Как известно, при долгом хранении овощи и фрукты теряют большую часть витаминов. Так вот в замороженном продукте сохраняются все витамины на момент замораживания. И весной, количество витаминов в замороженной, к примеру, моркови, будет гораздо выше, чем в свежей.

Итак, приступим к заготовке. Что потребуется? Ну конечно самое главное – морозильная камера или морозильное отделение холодильника.

Температура,  подходящая для заморозки от минус 18 до минус 23 градусов.  При температуре минус 18 и ниже,  овощи и фрукты лучше замораживаются и хранятся от 8 до 12 месяцев. То есть практически до следующего сезона.

Можно заморозить продукты и при температуре от 0 градусов до минус 8. Но важно помнить, что хранить такие продукты нужно не более трех месяцев.

В чем морозим? Для этой цели прекрасно подойдут целлофановые пакеты и небольшие контейнера с крышками, которые можно купить в отделах одноразовой посуды. Благодаря своей прямоугольной форме они очень хорошо вписываются в пространство морозильных камер.

В каких количествах? Обязательно небольшими порциями. Размер каждой порции определяйте индивидуально. То есть ровно такое количество, которое вам необходимо для приготовления одного супа, компота, пирога и так далее. Это зависит от состава вашей семьи и даже от размера кастрюли.  Так как повторно замораживать продукты нельзя ни в коем случае, то упаковывайте заморозку с таким расчетом, чтобы можно было сразу использовать все содержимое пакета или контейнера. К тому же маленькие порции быстрее и качественнее замораживаются и хранятся.

Какие фрукты и овощи заготавливать? Тут тоже важен индивидуальный подход, основанный на вкусах вашей семьи.  Ведь вы не станете забивать всю морозилку зеленым горошком, если у вас никто его не ест? Поэтому для начала определитесь с размером порций и ассортиментом и затем приступайте к этому несложному способу заготовки.

А я расскажу вам о способах замораживания и о том, какие тонкости важны для заготовки того или иного продукта.

Нужно помнить, что после разморозки овощи и фрукты не моют. Поэтому перед тем как заготавливать продукты их необходимо хорошо вымыть и обсушить.  Обсушить нужно обязательно. Иначе вся ваша заморозка слипнется в неаппетитный комок.  Сушите продукты, откинув на дуршлаг или разложив на полотенце.

Замораживать можно практически все фрукты, овощи и грибы.  Некоторые из них, в основном ягоды, можно заморозить, так называемым «сухим» способом. Разложить на доске покрытой пищевой пленкой, поставить в морозилку. После того как ягоды замерзнут их нужно просто ссыпать в пакет, удалить лишний воздух, закрыть или завязать отверстие и убрать на хранение в морозилку. Примерно также как заморозка пельменей.

Но в основном, подготовленные продукты раскладывайте небольшими порциями по контейнерам и пакетам, стараясь удалять излишки воздуха. Плотно закрывайте и сразу раскладывайте в морозильной камере с расчетом на заморозку и длительное хранение. Совсем несложный способ.

Зелень.  Укроп, петрушка, кинза, базилик, перья зеленого лука. Перед заморозкой зелень обязательно промойте и обсушите. Затем порежьте мелко и разложите небольшими порциями – примерно по горсточке в пакеты. Выдавите из пакетов лишний воздух и завяжите отверстие. Замораживать зелень можно по отдельности, а можно составить смесь трав по своему вкусу, нарезав разные сорта и предварительно смешав их перед заморозкой. Таким же образом можно заморозить мяту и мелиссу, но только целыми листочками, предварительно отделив их от стеблей.

Щавель. Листья щавеля хорошо промойте и порежьте. Затем опустите на 1 минуту в кипящую воду. Откиньте на дуршлаг и обязательно остудите после того, как стечет лишняя жидкость. И только потом разложите по пакетам и заморозьте. Ещё одна деталь – непосредственно перед приготовлением щавель размораживать не нужно. Опустите замороженный щавель сразу в суп – и тогда вкус, цвет и внешний вид ничем не будет отличаться от свежего.

Зеленый горошек и кукуруза.  Свежий горошек или кукурузу сначала вылущите. Затем опустите  в кипящую воду и проварите 3-5 минут. Откиньте на дуршлаг и сразу промойте холодной проточной водой. После того как лишняя вода стечет и горох или кукуруза обсохнут – разложите по пакетам и заморозьте.

Следует заметить, что большинство овощей перед заморозкой нуждаются в бланшировании. Бланширование — это отваривание в небольшом количестве воды при слабом кипении.

Цветная капуста. У свежей цветной капусты удалите верхние листья, а сам кочан разделите на соцветия.  Бланшируйте капусту с добавлением небольшого количества лимонной кислоты 3 минуты. Затем слейте воду, соцветия остудите и обсушите. Разложите по пакетам или контейнерам и заморозьте.

Брокколи. Очень нежный сорт капусты. Поэтому бланшировать его предварительно не нужно. Достаточно разделить на соцветия, промыть, обсушить и заморозить разложив по пакетам.

Салатный перец. Можно заморозить разными способами. Все зависит от того, в каком качестве затем вы его захотите использовать.  Удалите у салатного перца плодоножку и аккуратно достаньте семена. Промойте и обсушите. Вставьте перчинки одну в одну и заморозьте в пакете.  Таким образом у вас будут заготовленные плоды для последующего фарширования.  А можно заранее нафаршировать подготовленный перец смесью моркови и отварного риса или даже мясным фаршем и заморозить.  Также очищенный и промытый перец можно порезать мелкими кусочками и таким образом заморозить.  Предварительного бланширования салатный перец не требует.

Также не нужно отваривать перед заморозкой помидоры и огурцы.

Помидоры. Замораживают двумя способами. В виде пюре. Для этого свежие помидоры промойте, обсушите и протрите через сито, либо проверните на мясорубке. Разложите по контейнерам и сразу заморозьте. А можете порезать дольками, с кожицей или без – на ваш выбор, разложить по пакетам, удалить воздух и завязать отверстие. Мелкие помидоры (типа черри) нарезать не обязательно, но желательно сделать проколы в нескольких местах, чтобы они не потрескались от заморозки.

Огурцы.  Огурцы замораживают для салатов, предварительно порезав кубиком или соломкой. Также храните в пакетах. Перед употреблением разморозьте, откиньте на дуршлаг и добавляйте в салат.

Кабачки и цуккини  перед заморозкой обязательно отварите, предварительно порезав кубиками и удалив семена. Затем обязательно откиньте на дуршлаг, остудите. Разложите в пакеты, удалите воздух, слегка спрессовав содержимое,  и закройте отверстие.

Заморозка – лучший способ сохранить в свежем виде спаржевую фасоль.  Сбланшируйте, остудите и обсушите. Заморозьте одним из предложенных способов.

Как замораживать ягоды я рассказала, следует только добавить, что нежные ягоды – клубнику, малину и ежевику я посоветую вам хранить в контейнерах. Так они не помнутся при заморозке и сохранят форму при размораживании.  Смородину, вишню и крыжовник, а так же многие другие можно замораживать сухим способом и хранить в целлофановых пакетах. Можно перетереть ягоды и замораживать в виде пюре. С сахаром или без – решать вам.

Грибы. Существует заблуждение, что грибы обязательно нужно варить перед заморозкой.  Но на самом деле это не так. Например, свежие опята или шампиньоны можно заморозить сырыми. Для этого просто хорошо промойте грибы. Обсушите, обрежьте лишнее. Крупные грибы порежьте на части, а мелкие оставьте целыми. Обсушите, разложите по пакетам и смело замораживайте. После разморозки такие грибы годятся и в суп и для жарки. Свежие грузди тоже можно замораживать, предварительно промыв и порезав мелкими кусочками. Главное – это чтобы не попадались червивые грибы. Но как раз червивые и можно выбраковать при нарезке. Зато какое удовольствие от тарелочки свежей груздянки в середине зимы!  Но чаще всего, конечно, грибы перед заморозкой обжаривают на небольшом количестве растительного масла. Жарить предварительно подготовленные грибы надо около 20 минут, до тех пор, пока испарится вся лишняя влага. Затем остудить и только потом разложить по пакетам или контейнерам и заморозить. Кстати, грибы можно жарить и в духовке. Для этого способа даже не требуется добавление масла. Хорошо промытые грибы уложите в глубокий противень и томите в духовке, периодически помешивая до тех пор пока не испарится вся жидкость. Таким образом, грибы получаются приготовленными как бы «в собственном соку» и сохраняют свой вкус и аромат даже после заморозки.

И в заключение несколько слов о смесях. В домашних условиях вы можете заготовить ассорти из замороженных овощей. Те же самые  паприкаш, рататуй и составить смеси по своему вкусу. Приготовьте заранее овощи которые вы будете использовать для смесей. Те которые нуждаются в тепловой обработке – отварите, опустив в кипящую воду, затем обязательно откиньте на дуршлаг и остудите. Те, которые, в обработке не нуждаются, как например салатный перец или броколли – промойте и обсушите. Смешайте хорошо остывшие овощи в подходящей для этого по размеру посуде и разделив на порции разложите по пакетам для заморозки.

Стоит потратить с пользой немного времени  – и тогда зимой у вас всегда в морозилке будет частичка летнего хорошего настроения, вкусный и свежий запас ягод, овощей и фруктов  и огромное поле для кулинарных экспериментов.

Источник: http://www.post-eda.com

Вполне возможно новозеландский иллюстратор Жоэль Пенкман (Joël Penkman) сидит на диете и все, что худеющим девушкам есть категорически запрещено, ей разрешается лишь рисовать. Пончики, пирожные, печеньки, куриные наггетсы и разнообразные чайные чашки — вот любимые модели Жоэль. Известно, что иллюстратор любит рисовать яичной темперой, обожает чаепитие в английском стиле, что очень заметно по некоторым чашкам и работает только с натурой. Поэтому вопрос о том, куда деваются кексы после завершения рисунка, все-таки остается открытым.

Источник: http://tutdesign.ru

Привычка ходить к врачам, только когда что-нибудь заболит, приводит к тому, что некоторые наши органы остаются без внимания – пока, как говорится, не станет «поздно пить боржоми»…

Печень в нашем организме – как пресловутая Золушка: внимания ей достается мало, работы – много, все вредности и неурядицы бьют по ней в первую очередь. Запас прочности у печени большой, но не безграничный. Ниже – то, что сильнее всего его сокращает.

Расхожее выражение «ТЯЖЕЛАЯ ПИЩА» для печени означает следующее: это пища, для переваривания которой требуется очень большое количество желчи. Она производится печенью, оттуда поступает в желчный пузырь и хранится там «до востребования» – пока человек не начнет есть. На жирную пищу желчи нужно больше, и печени порой приходится работать внеурочно, в состоянии аврала и стресса.

Хронический избыток жира в пище при недостатке белка может стать почвой для жировой дистрофии печени (жирового гепатоза) – это состояние развивается, когда клетки печени начинает замещать жировая ткань.

О том, что АЛКОГОЛЬ разрушает печень, прекрасно знают даже сами алкоголики. Но всех почему-то волнует один вопрос: как быстро? Где грань между «еще не страшно» и «уже перебор»? Однозначного ответа нет. Можно назвать безопасную для здоровой(!) печени дозу алкоголя – до 20 мл чистого спирта в сутки, а дальше все сугубо индивидуально – кто пьет, что пьет, сколько и как часто.

У выпивающих каждый день «по чуть-чуть» больше шансов получить проблемы с печенью, чем у любителей «пьяных пятниц». Те, кто предпочитает благородный алкоголь, играют с огнем ничуть не меньше, чем привыкшие к народным напиткам. Короче, рискуют все. И нет никаких травок, таблеток, примочек, припарок, которые могли бы подарить человечеству возможность пить без риска для печени.

Какие бы ИНФЕКЦИИ ни поражали наш организм, для печени их присутствие незаметно не проходит. Среди них главный враг – вирусы, которые вызывают гепатиты А, В, С (есть и другие, но встречаются намного реже). С гепатитом А, то есть желтухой, все более или менее понятно: это болезнь грязных рук, проходит обычно самостоятельно и редко серьезно повреждает печень.

С гепатитами В и С, которые передаются через кровь и другие биологические жидкости, все намного сложнее: до 40 процентов случаев цирроза печени – их последствия. Эти гепатиты, как правило, становятся хроническими, обнаруживаются случайно – например когда человек обследуется по другому поводу – и медленно, но верно разрушают печень.

Кстати

Усиленное желчеотделение, а значит, и нагрузку на печень вызывают не только сало, колбаса и свинина, но и жареная пища, копчености, грибы, лук, чеснок, редька, щавель, некоторые пряности.

У людей, «напивших» себе алкогольный жировой гепатоз и нашедших силы завязать со спиртным, состояние печени постепенно приходит в норму. То же самое можно сказать о тех, у кого жировая дистрофия печени связана с общим ожирением.

Компетентно

Тот, кто пьет «на всякий случай» травы и БАДы, рискует посадить печень
Доктор медицинских наук Чавдар Павлов, старший научный сотрудник Клиники пропедевтики внутренних болезней, гастроэнтерологии и гепатологии им. Василенко ММА им. Сеченова:

– Для печени вредны не только жирная пища и алкоголь, но и, например, резкие похудения – более 1,5 кг в неделю, активный контакт с химическими веществами (стиральными порошками, моющими и чистящими средствами) – они могут попадать в организм при дыхании и через кожу рук, а также курение, смог и выхлопы, ведь все токсичные вещества обеззараживаются печенью.

Прием трав и БАДов без назначения врача практически так же губителен для печени, как длительный прием антибиотиков. Недаром в странах Юго-Восточной Азии, где фитотерапия наиболее распространена, самый большой процент токсических поражений печени.

Многие принимают ферментные препараты, «чтобы поддержать печень», однако они помогают не ей, а процессу пищеварения. Для лечения печени рекомендуется использовать препараты на основе эссенциальных фосфолипидов, которые восстанавливают стенки клеток и поддерживают ее в здоровом состоянии, при этом обладая высоким профилем безопасности.

Что касается так называемых чисток печени, к сожалению, очень популярных в народе, то данная процедура не только не полезна, но и весьма опасна для организма. Все подобные чистки – не более чем стимуляция работы желчного пузыря, а не очищение клеток печени. Это может привести к возникновению острых ситуаций, требующих хирургического вмешательства.

Ликбез

Как понять, что есть проблемы? Обращайте внимание на тяжесть и дискомфорт справа под ребрами. Не ждите откровенной боли – ее не будет, в прямом смысле слова печень не болит.

Тошнота, метеоризм, проблемы со стулом могут быть связаны со сбоями в работе печени.

Не игнорируйте постоянную усталость. Очень часто гепатит С проявляется только так – упадком сил и депрессивным состоянием. Кожа чешется без явных причин? Появились небольшие пигментные пятна, похожие на темные капли, или постоянно обостряется крапивница?

И то, и другое может сопровождать печеночную патологию. А вот пожелтения кожи и слизистых оболочек может и не быть даже при остром гепатите.

Обратите внимание на ногти: если они сильно блестят, как будто накрашены бесцветным лаком, или покрыты белыми пятнами, есть смысл обратиться к гастроэнтерологу или гепатологу.

Источник: http://www.oneoflady.com

Времена, когда можно есть с пальмового листа, для одних еще не наступили, а для других — навсегда закончились. Именно для таких страдальцев капиталистических стран с нитратными помидорами китайский дизайнер решил вернуть немного природы. Из биопластика.

Поиск натуральных форм, цветов и метаморфоз занял у него 4 месяца и воплотился в почти съедобный набор, где лепесток артишока — ложка, стебель сельдерея — ручка, а лист алое — нож. Только не вздумайте пробовать их на вкус: если природа еще сможет переварить разлагающийся пластик, то ваш желудок — точно нет!

Источник: http://tutdesign.ru

Мир сладостей и маленьких человечков, фотографии by Christopher Boffoli — проект Disparity

Фотограф Кристофер Боффоли создает миниатюры на тему бытовых сценок, используя маленькие пластиковые фигурки и продукты питания.
А может просто фотографирует реальность? Решать вам 🙂

Источник: http://www.cuded.com

КАК УСТРОИТЬ СЕМЕЙНЫЙ ПИКНИК?

Как все обычно происходит? В выходные мы закидываем в багажник сумки с судками, нарезками и бутылками, едем в ближайшую лесопосадку и, усевшись на траве, обсуждаем с друзьями проблемы трудовых будней. Получается, этот день мы практически провели на работе, просто начальник уехал в командировку и выдалась возможность немного «отпустить вожжи». Между тем, чтобы пикник удался на славу, нужно действовать по-другому. Как устроить пикник?

КАК ОРГАНИЗОВАТЬ ПИКНИК?

1) Забудьте о привычных схемах как провести пикник! Попробуйте хотя бы замариновать мясо по новому рецепту. А лучше — на один день обратиться к традициям азиатской или средиземноморской кухни. При этом интересно не только позаимствовать блюда, но и сервировать стол в выбранном вами стиле, а может и разодеться в необычные костюмы.

2) Не налегайте на алкоголь. Хотя диетологи и рекомендуют бокал сухого красного вина для снятия спазмов в сосудах, в больших количествах алкоголь лишь усиливает тревогу. Согласно новым исследованиям спиртное хоть и разрушает гормон стресса кортизол, но значительно продлевает вызванное им чувство дискомфорта. Так что лучше сохранить свежую голову, чем, потеряв контроль, назавтра маяться не только душой, но и телом.

3) Старайтесь больше двигаться. Умеренные физические нагрузки отлично снимают «офисную» усталость, повышают уровень гормонов удовольствия и радости — дофамина и эндорфинов. Поэтому привычные на пикнике фрисби, бадминтон и волейбол не только растормошат и обеспечат необходимую смену видов деятельности, но и подарят заряд позитива.

4) Не отказывайтесь поиграть с детьми. Во-первых, ваши чада имеют полное право на порцию родительского внимания, особенно если всю неделю видят вас редко. Во-вторых, детские забавы, по мнению медиков, полезны и для взрослых, точнее — для нашего разума. Играя в куклы и строя шалаши, мы на несколько часов возвращаемся в собственное беззаботное детство и тем самым обеспечиваем психике перезагрузку.

5) Придумайте программу заранее. Если привычные «крокодил» и «мафия» приелись, поройтесь накануне в Интернете — гарантируем: там найдется немало оригинальных идей! Например, можно организовать небольшой пешеходный квест или продумать ролевую игру — прописать сюжет, персонажа и желаемую цель для каждого из участников, выступив в качестве ведущего. Если что, в этом поможет профессиональный аниматор, который предложит сценарии на любой вкус, и скучать на пикнике уж точно не придется. Неплохо дополнить подвижные игры тренировкой интеллекта. Проверьте, например, внимание и сообразительность вашей компании. Раздайте всем записки с забавными фразами (чем нелепее, тем лучше) и попросите, чтобы каждый постарался свое предложение органично вплести в общую беседу — незаметно для других. Так и нить разговора поддерживать проще будет, и есть шанс, что знакомые откроются с новой стороны!

6) Лучше отдыхать у воды. Близость озера или речки, по-мнению ученых, отлично успокаивает нервы и помогает расслабиться. Постарайтесь выбрать новое для вас место. Знакомая картинка будет лишь напоминать о рутине и возвращать к проблемам будней.

Согласитесь, ничего сложного в организации пикника, даже семейного нет. Зато настоящий отдых обеспечен.

МЕНЮ ДЛЯ ПИКНИКА МОЖЕТ ВЫГЛЯДЕТЬ ТАК:

1) Закуска из макарон,

2) Фокачча с куриной грудкой и беконом,

3) Пирог с яблоками и вишней,

4) Овощи на гриле с соусом,

5) Закуска с креветками,

КАК ПРОВЕСТИ ПИКНИК «ВОКРУГ СВЕТА»