Аджарские хачапури

По многочисленным просьбам, стартует серия рецептов невероятно вкусных легендарных грузинских «пирогов» — хачапури.

Начнём со статьи о самом вкусном из них, по мнению редакции — хачапури по-аджарски.

rp375182_large

 

Итак ингредиенты:

 

ТЕСТО

1. Мука пш. – 250г;

2. Вода теплая ~ 100-120мл.;

3. Дрожжи свежие или сухие – 10г или 1 ч.ложка;

5. Соль – 1 ч.л.;

6. Раст. масло для смазки теста

 

СЫРНАЯ НАЧИНКА

1. Сыр имеретинский ~700 г

(или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)

2. Молоко ~ 70-100мл;

3. Яйцо кур.- 1шт.;

4.Масло сливочное – 50-70г.

 

Как приготовить:

 

ТЕСТО

— Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.

— Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.

rp375173_large

— Смазываем тесто раст. маслом, ставим в тёплое место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим начинку.

rp375174_large

НАЧИНКА

rp375175_large

— Сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой тёрки!!!!

rp375176_large

— Добавляем молоко, — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать (но никаких ложек и вилок при поедании быть не должно, об этом позже).

rp375177_large

Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:

— раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;

rp375178_large

— два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы;

rp375179_large

— выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;

rp375180_large

— выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.

 

Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.

Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.

rp375182_large

Для больших любителей, за 3-4 мин. до конца достаем изделие, делаем ложкой в серединке начинки небольшое углубление и кладём яйцо 😉 Но, как утверждают сами аджарцы — настоящий аджарули подаётся просто с маслом и без яйца!

rp375181_large

 

P.S.

Из данного количества продуктов должны получится два небольших хачапури размером 22 х14 см.

Если у вас не набита рука, лучше формировать изделие сразу на противне, так удобнее. Или выпекать в овальной форме.

Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку.

Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» — может так вам понравится больше.

Если сыр чанах очень соленый — подержите его пару часов в воде.

 

Распространённые ошибки:

1. Сдобное тесто (молоко, яйца) — это неправильно!!! Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным» : вода, мука, дрожжи.

2. Смазывать изделие перед (яйцом) и после (сл.маслом) выпечки – неправильно!

Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки — именно в этом замечательном контрасте!!!)))

3. Ну и ,конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни!

К сожалению,это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет ,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания.

Такую ошибку допускают очень много кулинарных изданий и только в Аджарии даже ребёнок знает: начинка для аджарских хачапури — это домашний грузинский «чкинти квели»! Проще говоря, домашний молодой сыр. Кстати именно из него уже в дальнейшем делают сулугуни, но это уже другая история 🙂

 

Как правильно есть:

Отламываем «нос» лодочки и макаем его в масло и сыр, после чего смазываем всем этим тесто. Как раз даем немного остыть и дать пропитаться. После этого отламываем тесто по краям и макаем в центр, постепенно съедая начинку. Никаких ложек, вилок и ножей!

26

Приятного аппетита!

 

 

Источники: www.koolinar.ru  www.fresher.ru  www.liveinternet.ru  и небольшой личный опыт администратора 😉

6 секретов хорошего супа

Первые блюда снова в моде! В меню популярных кафе и элегантные супы-пюре из Европы, и родные, наваристые и душистые, щи, борщи и солянки, и жгучее кавказское харчо. Так почему бы не приготовить их дома, используя секреты шеф-поваров?

6 секретов хорошего супа

Качественно сваренный бульон — это половина успеха любого супа. Лучше всего купить для него нежирное мясо на косточке (особенно хороша для таких целей говядина). Заливать мясо повара рекомендуют холодной водой. Если использовать горячую, его волокна получатся более нежными, идеальными для салата, а вот бульон не удастся!
При добавлении в суп овощей следует придерживаться старого доброго совета — закладывать их не одновременно, а по порядку, исходя из времени варки каждого. Правда, в случае, когда нет возможность полдня сидеть на кухне, можно «схитрить» — просто нарезать продукты помельче, тогда разрыв во времени их варки резко сократится.
Каким бы талантливым не получился суп, его легко можно «убить», просто не вовремя положив специи. Здесь нужно запомнить всего две вещи. Первая — рыбные и грибные супы обычно солят в начале приготовления, мясные — в конце, иначе пересол гарантирован. Вторая — пряности добавляют на последних минутах готовки. Стоит их переварить и суп начнет горчить.

Источник: http://ria.ru/