Бадриджани — баклажаны с орехами

Самые разнообразные блюда из баклажанов обожают готовить по всему Миру, но в Грузии, как минимум, исходя из оформления, баклажаны любят больше всех. «Баклажанные» блюда в грузинском исполнении придают этому овощу необычайную пикантность и традиционную национальную колоритность. Хоть и считаются в Грузии (совершенно незаслуженно) всего-лишь закуской.

Так давайте же скорее сделаем легендарные баклажаны с орехами по-грузински!

Очень важный момент — это грамотно выбрать баклажан и правильно его приготовить (употребление баклажана в полусыром виде может повлечь за собой неприятные последствия).

Итак, начнём с того, что нужно знать, отправляясь за «синенькими» для своего будущего блюда.

12645160_1274301859263710_9121402824068834345_n

1) Баклажан не должен быть сильно большим. Чрезмерный гигантизм баклажана — возможный признак использования при выращивании нитратов.

2) Щупаем. Свежий баклажан никогда не будет сухим, сморщенным, лёгким, скользким или мягким.

3) Если цвет баклажана коричневый или тёмно-бурый — осуждающе смотрим на продавца и проходим мимо.

4) Хороший баклажан должен быть идеальным, как новый Ламборгини: без вмятин, царапин, пятен и порезов.

5) Обязательно присутствие плодоножки. Если её нет — это возможный сигнал, что перед вами перезрелый или несвежий овощ.

6) Давим на баклажан, не стесняемся. Дозревший и свежий плод быстро восстановит вмятину, а на нажатие отреагирует неподатливостью и упругостью.

7) Если есть возможность посмотреть на баклажан в разрезе: мякоть баклажана должна быть белой. Зеленый цвет говорит о переизбытке соланина, такой овощ есть категорически нельзя.

14476670501430

 

 

Нужные овощи выбраны и доставлены домой. Теперь начинаем готовить основной ингредиент будущего блюда.

Берём 3-4 баклажана, хорошенько моем и сушим. Плоды выбирайте покрупнее, так как при жарке овощ сильно потеряет в размере.

Удаляем плодоножку и режем баклажаны вдоль, на полосы толщиной 1,5-2 см (нам очень важно, чтобы после жарки мы получили много вкусной мякоти).

11

Обильно натираем заготовки солью и оставляем на 10-15 минут.

Затем, снова моем и сушим.

Начинаем обжаривать. На растительном масле, с каждой стороны, до образования приятной золотистой корочки.

Обратите внимание, что совсем молодые плоды жарить на масле необязательно, их вы можете приготовить при легкой термической обработке: в духовке в течение 5-7 минут или на гриле.

Теперь, выкладываем поджаренные кусочки баклажан на бумажные полотенца — для того, чтобы из них «ушел» лишний жир.

^19FC66B64EC118BCCF025BFD74B63B0D1851C9B13572C20C2A^pimgpsh_fullsize_distr

 

Грузинская кухня просто немыслима без орехов и зелени, поэтому соус для наших Бадриджани — будет ореховый, с чесноком и пряными травами (контраст острого и пряного). Такой соус, кстати, можно употреблять, как в качестве приправы, так и самостоятельным блюдом.

Готовим ореховый соус

Засыпаем в блендер стакан грецких орехов, 1 пучок кинзы и несколько зубчиков чеснока.

sacivi

Добавляем немного кипяченой воды, хмели-сунели (2 ч. л.), соль, виноградный уксус (2 ст. л) и мелко рубленную зелень (сельдерей, укроп, шпинат — 2-3 веточки).

Тщательно перемешиваем.

^69FD09F0F08177A95BFA7129C0B5F1116E6CCD7CE3B2143984^pimgpsh_fullsize_distr

*Состав приправ и зелени вполне можно изменять на свой вкус. Например, попробуйте добавить зелёный лук или базилик.

Почти готово!

Выкладываем ореховую начинку на остывшие баклажанные полосы и заворачиваем в рулетики.

881-2

Раскладываем готовую закуску на блюдо, выстеленное листьями салата, украшаем, по возможности, зёрнами граната и ставим на несколько часов в холодильник.

ruletiki-po-gruzinski-s-orexami

Приготовив и попробовав Бадриджани, вы убедитесь, что грузинская кухня способна подарить роскошный и оригинальный вкус при относительно небольшом, несложном и, казалось бы, несовместимом наборе продуктов. А «Боржоми» всегда поможет продолжить наслаждаться жизнью, если вы, совершенно случайно, сильно увлечётесь поеданием наших рулетиков. А увлечётесь 😉

Приятного аппетита, друзья!

 

Огромное спасибо за фотокарточки: moyusinsk.rudjurenko.comsadgio.rurutxt.rusovetclub.ru и prizmaschastya.com.

Сациви — «грузинский борщ»

Сегодня мы попробуем приготовить «Сациви» — блюдо, которое считается непростым даже для тех хозяек, которые полжизни провели на грузинской кухне. Вообще «Сациви» — это, прежде всего, густой ореховый соус, которым можно поливать всё, что захотите. Но мы расскажем об аутентичном грузинском блюде «Сациви», которое готовится непременно из индейки.

Satsivi_(2)

Сациви — это, как борщ, у украинцев. Он национальный, по-разному готовится в разных регионах и узнаваем всегда душой, а не желудком. Сегодня существует около пятнадцати способов приготовления Сациви, включая старинные рецепты и их современные прочтения.

Screenshot_2

По древним рецептам, «приготовление» начинается задолго до того, как птица попадает на стол. За две недели до предполагаемой даты готовки, индейку начинают кормить кукурузой и грецкими орехами — именно тогда мясо, по мнению знатоков, приобретёт необходимые свойства. Но такой корм для индейки тяжеловат, а «Боржоми» индейки не пьют. Птица часто отказывается есть и хозяйкам приходится кормить её насильно.

titars7

Также древние рукописи советуют орехи молоть вручную, около 8 часов 🙂 Но мы будем считать, что индейка откормлена и поймана. А блендер или классическая ступка — с радостью сэкономят наше время. Начнём.

Нам понадобится:

— одна упитанная индейка весом около 2 кг;

— 800 г очищенных грецких орехов;

— 500 г репчатого лука;

— 7 зубчиков чеснока;

— половина чайной ложки имеретинского шафрана;

— корица на кончике ножа;

— 2 бутончика гвоздики;

— столовая ложка лимонного или гранатового сока;

— чайная ложка красного молотого перца;

— соль;

— сухая кинза;

— майоран;

— а также свежая кинза, петрушка и укроп по вкусу.

00112364

Рецепт:

Шаг 1

Положите подготовленную индейку в большую кастрюлю с холодной водой, доведите до кипения и варите, снимая пену, примерно 1 ч 20 мин.

^2D9CAF93219EF83644785D6BAC157726778732A1E96C2FCC3B^pimgpsh_fullsize_distr

Постарайтесь не переварить, птица не должна разваливаться. Готовую птицу выньте из бульона и положите остывать.

Бульон тоже остудите и поставьте в холодильник до образования корочки жира на поверхности.

Смажьте остывшую птицу сливочным маслом и поставьте в разогретую до 190 °С духовку подрумяниваться на 20-30 мин. — не забудьте поставить туда же мисочку с водой, чтобы мясо оставалось сочным. Затем дайте остыть и нарежьте аккуратными, равными по размеру кусочками.

32-e1455723323741

Шаг 2

Нарежьте лук максимально мелкими кубиками.

Соберите жир с остывшего бульона, выложите в сковородку и обжарьте в нем лук на слабом огне до прозрачности, 10 мин. (Можно использовать и ореховое масло).

2014-04-24_15-48-55_642279

Шаг 3

Смелите в пудру грецкие орехи (можно несколько раз пропустить через мясорубку или воспользоваться ступкой), тщательно перемешайте получившуюся ореховую муку с перцем, кинзой, имеретинским шафраном и майораном.

Разотрите в ступке гвоздику с солью, затем добавьте корицу (на кончике ножа) и вмешайте все в орехи.

w900h700 (2)

Разотрите в ступке чеснок с солью до абсолютно однородной массы, добавьте к орехам и перемешайте.

w900h700 (1)

Разводим смесь половником остывшего бульона и перебиваем все это в блендере до получения однородной кашицы.

sacivi_iz_indeiki-108628

*Если у вас непросто найти нужные специи, их можно заменить на хмели-сунели.

Шаг 5

Поставьте на огонь чистую кастрюлю с 6 стаканами процеженного бульона. Когда закипит огонь, уменьшите и добавляйте в бульон ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не свернулась. Когда вся ореховая масса прокипит с бульоном, добавьте лук и снова дайте закипеть.

^88688599E36E165820695986589F6E467270B206B12E7D2F95^pimgpsh_fullsize_distr

Шаг 6

Положите нарезанную птицу. После закипания добавьте уксус и лавровый лист (но это по вкусу, многие не добавляют). Проверьте Сациви на соль и остроту, потомите на маленьком огне 5 мин., выключите и пусть охлаждается. Сразу, как сняли Сациви с огня, добавляем сок граната или лимона, перемешиваем.

583682

Закрываем крышкой и оставляем остывать минимум на 4 часа.

За это время соус загустеет, а мясо приобретёт тонкий ореховый аромат. Когда Сациви остынет, поставить кастрюлю в холодильник на 8-12 часов.

Перед подачей на стол можно полить блюдо ореховым маслом, украсить зёрнами граната и посыпать зеленью. Положить рядом свежий хлеб, поставить на стол «Боржоми», разлить по бокалам бутылочку красного сухого вина и попробовать одно из главных блюд грузинской кухни.

^466053AC6CBFE53DF3DE558388C9A07D420A4B9C483E087DA8^pimgpsh_fullsize_distr

 

В создании статьи нам очень помогли фотографии, материалы и советы: talerka.tveda-serverpovar.rudelikateska, гастроном, готовим_всемnatakxa.livejournalbuvdevskaya,  social.vb и fast-fods. Отдельное спасибо miminocafe за древние традиции по откорму птиц кукурузой.

 

 

Орехи и их полезные свойства

Возможно, многие не знают, но орехи являются одними из самых эффективных продуктов-антидепрессантов. Про уникальные свойства некоторых из них мы вам сегодня и расскажем:

Миндаль

1360786481_svoystva-orehov-3

Людям, которые склонны к сердечным заболеваниям, рекомендуется съедать не меньше 60-ти граммов в неделю. Миндаль, считающийся в Испании элитным орехом, содержит большое количество фосфора, калия и железа. Покупая миндаль, обращайте внимание на неповреждённые орешки крупных размеров.

Фундук

1360786399_svoystva-orehov

Ещё в древние времена фундук использовался для изготовления амулетов от природных катаклизмов и нечистой силы …не знаю, как это может способствовать здоровью, но зато вы узнали что-то новое 😉 А вообще фундук, богатый содержанием витаминов А и Е, способствует улучшению деятельности головного мозга. Употреблять его лучше в сыром виде.

Кешью

1360786480_svoystva-orehov-1

Употребление орехов кешью способствует укреплению иммунитета, улучшению сердечной деятельности; они также могут успокоить зубную боль. В день достаточно съедать всего 20 орешков, чтобы обеспечить свой организм суточной нормой железа. Употреблять их лучше в обжаренном виде – в сыром они будут безвкусны.

Арахис

1360786418_svoystva-orehov-8

Отличный антиоксидант способствует улучшению зрения, слуха и памяти. Известно около 70-ти видов земляного ореха, некоторые из которых используются в производстве пластмассы, клея и синтетических ниток.

Фисташки

1360786465_svoystva-orehov-2

Низкокалорийные «улыбающиеся» орешки богаты витаминами и минералами. Однако ими не рекомендуется особо увлекаться: взрослому человеку достаточно всего 15-ти орешков в день. Фисташки помогают при лечении заболеваний ЖКТ, дыхательных путей, при желтухе и малокровии, они улучшают мужскую репродуктивную систему. Их также рекомендуется употреблять беременным при токсикозе.

Грецкие орехи

1360786462_svoystva-orehov-4

В них содержатся незаменимые аминокислоты, ценные минералы и дубильные вещества. Грецкие орехи рекомендуется употреблять при заболеваниях нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем, при истощении и малокровии. Также, регулярное употребление грецких орехов является отличным профилактическим средством от импотенции.

Бразильские орехи

1360786412_svoystva-orehov-6

Съедая по два орешка в день, вы обеспечиваете свой организм суточной нормой селена – важного микроэлемента в борьбе со старостью. Бразильские орешки придают энергию и бодрость, улучшают состояние кожи, способствуют снижению риска сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.

Кедровые орешки

1360786421_svoystva-orehov-5

Кедровые орешки богаты витаминами, микро- и макроэлементами, при этом в них содержится мало клетчатки. Этот вид орехов полезен детям и пожилым людям, а вот склонные к ожирению должны ограничить употребление кедровых орешков.

Каштаны

1360786412_svoystva-orehov-9

Каштаны являются одним из самых любимых лакомств итальянцев и французов, а во Франции этому виду орехов даже посвящён праздник – день Каштана. К употреблению годны только плоды каштана посевного: они богаты содержанием витаминов С и В, а также клетчаткой. Регулярное употребление каштанов в пищу настоятельно рекомендуется вегетарианцам.

Кокосовый орех

1360786483_svoystva-orehov-7

Кокосовые орехи – самые крупные орехи на планете. Они не только имеют прекрасный вкус и аромат, но и обеспечивают организм витаминами группы В, микро- и макроэлементами, благотворно влияя на иммунную и пищеварительную системы, зрение и работу щитовидной железы, а кокосовое молочко имеет омолаживающее свойство.

Источник: http://www.bugaga.ru

Ореховая Грузия

Грузинская кухня яркая и насыщенная. Она мясная и овощная, в ней всегда присутствует букет трав и специй. А еще она ореховая! О двух блюдах грузинской кухни с ореховым вкусом мы сейчас и поговорим. Пхали и… ну впрочем, об этом читаем далее;)

Пхали!
Нам понадобится: 2 кг шпината, 250 грамм грецких орехов, острый перец, соль, 2 пучка петрушки, 2 пучка кинзы, 300 -350 грамм лука, 4-5 зубчиков чеснока, сок 1/3 граната

e2ebfb5a04phali1

1. Тщательно промоем шпинат. Поместим шпинат в кипящую, подсоленную воду, варить будем минут 10 (стебли должны стать мягкими, а цвет остаться прежним). Достанем шпинат из воды, дадим стечь и остыть. Руками отожмем шпинат

phali2phali3

phali4phali5

2. Блендером перебьем до однородной массы орехи, петрушку, кинзу, чеснок, лук, острый перец

phali6

3. Перемелем мясорубкой шпинат. Добавим к шпинату смесь орехов, зелени, перца, чеснока и лука, сок граната, соль. Все тщательно перемешаем

phali7phali8

Вуаля!

phali

Баклажаны с орехами
Нам понадобится: 1 кг баклажан, 300 грамм грецких орехов, 2 луковицы, 5-6 зубчиков чеснока, 2 чайные ложки шафрана, 1 чайная ложка уцхо сунели, 1 чайная ложка красного перца, 1/2 граната, соль по вкусу

phali8

1.Баклажаны
Отрезаем хвостики и делаем два разреза ( не разрезая полностью)
Опускаем баклажаны в кипящую, соленую воду, варим 15 минут.

bakbak2

bak3bak4

2.Начинка
Перетираем в блендере орехи, затем тоже в блендере перетираем лук, прессом давим чеснок, добавляем специи и гранат. Все хорошо перемешиваем и заливаем кипятком, до консистенции густой сметаны

bak6bak8

bak0bak01

bak9bak11

bak12bak13

bak14bak15

3. Достаем баклажаны из воды, даем им стечь. Прижариваем баклажаны в небольшом количестве масла. Остывшие баклажаны обваливаем в ореховой смеси. Оставляем баклажаны в орехах на 1-2 часа

bak99bak33

bak08

4. Вынимаем баклажаны из ореховой смеси и начиняем ей внутренности баклажана. Едим на второй день

Вуаааля!

bak79

Приятного аппетита!

Источник: http://www.charla.ru