Слово лобио (ლობიო) по-грузински значит просто «фасоль». Это название носят десятки самых разных блюд грузинской кухни, приготовленные из отварной фасоли. Одно лобио от другого может отличаться не только сортами фасоли, но и степенью её разваренности и, что самое главное, дополнительными ингредиентами и приправами.
Следует иметь в виду, что у фасоли разных сортов — разная продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать лишь один сорт фасоли. Её промывают и замачивают в холодной воде часов на семь — восемь. Интересно, что в Грузии для лобио используют не только бобовую, но и зелёную стручковую фасоль.
Самые распространенные компоненты лобио — лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (лаваш из растёртых в пасту и высушенных слив-ткемали), зёрна граната.
В качестве пряностей используют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. К лобио добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, смесь хмели-сунели, имеретинский шафран, толченый чеснок, тертый корень сельдерея.
Подается лобио с лавашом и бутылкой «Боржоми». А в «не постное» время года — лучше всего, ещё и с курицей 😉
Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных рецептов лобио, по мнению администраторского корпуса www.facebook.com/BorjomiOK
Самое простое лобио
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 250 г сухой красной фасоли
- 50 г очищенных грецких орехов
- 2 большие луковицы
- 2 зубчика чеснока
- 1 большой пучок кинзы (примерно 100 г)
- 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
- соль, свежемолотый черный перец
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль замочите в холодной воде на 10 ч. Затем промойте, залейте свежей водой и отварите до готовности, 1,5–2 ч. Не солите! Откиньте фасоль на дуршлаг, отвар сохраните.
Шаг 2
Лук и чеснок очистите и быстро обжарьте в оливковом масле на сильном огне, 2–3 мин.
Шаг 3
Проверните лук с чесноком и грецкими орехами через мясорубку.
Шаг 4
У кинзы удалите нижнюю жесткую часть стебля, все остальное мелко нарежьте и потолките в ступке, чтобы из кинзы выделился сок.
Шаг 5
Смешайте фасоль, ореховую пасту с луком и чесноком и кинзу, посолите и поперчите. Если лобио получилось очень густым, добавьте несколько ложек отвара из-под фасоли.
Шаг 6
Дайте лобио настояться под крышкой или пленкой, 1 ч, и подавайте.
Лобио с грибами
ИНГРЕДИЕНТЫ
- Фасоль — 150 г.
- лук — 1 луковица
- помидор — 1 шт.
- шампиньоны — 100 г.
- чеснок — 2 зубчика
- соль, перец, итальянские травы — по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Шаг 1
Фасоль замочить на ночь. Зачем отварить фасоль в течение 30-40 минут.
Шаг 2
Лук обжарить на кукурузном масле. Добавить шампиньоны. Через 10-15 минут добавить мелко нарезанный помидор, соль, перец, итальянские травы. Когда все будет готово, добавить мелко порубленный чеснок. Перемешать, выложить на тарелку, присыпать зеленью.
* * *
Лобио с гранатом
ИНГРЕДИЕНТЫ
- уксус столовый – 1ст .л.
- хмели-сунели – 2 ст. л.
- лук репчатый мелкий – 1 шт.
- шафран – несколько тычинок
- кинза – 1 пучок
- орехи грецкие молотые – 1 стакан
- фасоль – 400 г.
- кондари – 1 ч. л.
- гранат – по вкусу
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Сварить фасоль, слить жидкость, не выливать. Лук обжарить на оливковом масле, добавить фасоль, орехи. Добавить воду, в которой варилась фасоль до состояния густого соуса, всыпать все специи, тушить 15-20 минут. В конце добавить кинзу, уксус. При подаче посыпать зернами граната, свежей кинзой. Подавать можно теплым и холодным.
* * *
Лобио зеленое из стручковой фасоли
ИНГРЕДИЕНТЫ
- масло растительное
- лук репчатый – 1 шт.
- соль – по вкусу
- черный перец молотый – по вкусу
- грецкие орехи – 1 горсть (без горки)
- укроп – 1 пучок
- чеснок – 3 зубчика
- стручковая фасоль замороженная – 400 г.
- кинза – 1 пучок
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ
Лук мелко нарезать. В сковороде на растительном масле обжарить и добавить стручковую фасоль. Можно добавить совсем немного зеленого и красного перца для вкуса. Накрыть крышкой и тушить до готовности. За 5 минут до готовности посолить. Заправка: Грецкие орехи очистить от скорлупы и перепонок, и мелко измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очень мелко нарезать либо пропустить через пресс. Смешать измельченную зелень, орехи, молотый перец и чеснок с растительным маслом. Смешать тушеную фасоль с заправкой.
Кстати:
По желанию можно добавить очищенные помидоры и любимые приправы, например, хмели-сунели. Эту закуску можно подавать в качестве салата.
Ещё про лобио в нашем блоге:
Источники:
