Самые острые соусы на свете

Сегодня мы расскажем о самых острых соусах мира, ведь настоящий гурман всегда должен отличать вкус блюда с соусом Табаско от того же блюда с, например, острым тайский соусом.

Эта подборка соусов настолько остра и огнедышаща, что без «Боржоми» при их употреблении просто не обойтись. Так что если увидели в меню что-то из этого хит-парада — сразу требуйте «Боржом», времени у вас в обрез.

1374135960_612_story_2

 

Соус из острых перцев

Острые продукты с давних времён эдако и приятно балуют наши вкусовые рецепторы и делают пищу намного разнообразнее. Пожалуй, самая популярная и простая из таких пышущих жаром приправ — это соус из острых перцев, настоящий мужской продукт. Ходят слухи о людях, которые без подобного блюда попросту не садятся за стол, но начинающим любителям острого стоит добавлять такой соус по капельке и очень аккуратно.

1363984750_untitled-8

Как можно понять из названия, острый перец — это главный, а иногда и единственный ингредиент такого соуса. В некоторых рецептах, кроме самого перца, есть только сахар, соль или уксус. Иногда добавляют томаты, чеснок и приправы.

Соус из острых перцев быстро готовится и здоровски острит блюда из курицы, овощей, мяса и рыбы.

egg-plant-with-red-pepper-sauce-61

 

Острый тайский соус

Как известно, тайской кухни без соусов просто не бывает. Именно соусы делают её такой пикантной, незабываемой и полной вкусных впечатлений. Нам Чим Талэй — один из ярчайших представителей тайских соусов, который часто подаётся к жареной рыбе и другой морской живности в местных ресторанах. Перевод названия говорит сам за себя и звучит как «соус для обмакивания морепродуктов».

100810684_large_sous_dlya_ruybuy_small

Любой тайский соус, как и любое тайское блюдо, должен состоять из пяти вкусов: солёного, острого, сладкого, кислого и умами  (яп. «приятный вкус» — вкус высокобелковых веществ, выделяемый в самостоятельный, пятый вкус и традиционно используемый в качестве приправы в странах Востока).

Тайцы умеют волшебно и грамотно комбинировать самые простые продукты. Так, в Нам Чим Талэй за сладость отвечает коричневый или пальмовый сахар, за соль — рыбный соус, за остроту — перец чили, а за кислоту — лаймы. Обязательными составляющими тайских острых соусов являются чеснок и кинза.

nam-chim-talay-8

Готовят такой соус тайские хозяйки в традиционных каменных ступках, благодаря чему все ингредиенты никогда не измельчаются в единую массу, а остаются достаточно крупными.

 

Острый соевый соус

Родина соевого соуса — Китай. Там он появился ещё во втором веке до н.э. и с тех пор практически не менялся. Качественным считается тот соевый соус, в котором нет ничего, кроме пшеницы, сои и соли. Всё просто. Ну а всё многообразие соевых соусов можно условно разделить на три группы — это светлые, тёмные и сладкие.

223463

Острый вариант соуса готовят на основе светлого соевого соуса, добавляя в него красный и чёрный молотый перец, а также перетёртую в порошок высушенную зелень.

Такой соус добавляют как в салаты, так и в основные блюда.

Отличный пример острого соевого соуса — «спайс». Для его приготовления используется классический соевый соус с добавлением в него майонеза, чеснока, сливочного масла, куриного бульона, лука и острого японского соуса Шичими Тогораши. После чего всё это взбивается в однородную массу.

«Спайс» подают к суши и любым блюдам, которые принято есть с обычным соевым соусом.

107-191-large

Табаско

Это, пожалуй, самый известный острый соус. Его главное преимущество — универсальность.

Существует куча разновидностей Табаско, которые отличаются по вкусу и остроте. Менее острый называется «Sweet and Spicy». В нём сочетается острота и сладость, что существенно расширяет круг блюд для его добавки.

Более острый — чесночный Табаско. Кроме чеснока (вкус которого очень слабо выражен в этом соусе), в его состав входит кайенский перец, мягкий красный перец халапеньо и перец сорта Tabasco.

Чесночный Табаско добавляют в супы, пиццу и используют при жарке мяса.

orkhxfxggaehhcqxygr7

Одним из самых вкусных в мире острых соусов считается Chipotle Pepper Sauce. В его состав входит фирменная смесь «Табаско», сушёные чеснок, лук и копченый перец чипотле.

Сравнительно недавно появился соус Табаско Баффало, идеально подходящий к крылышкам Баффало.

А самый известный из семейства соусов Табаско — классический Tabasco Pepper Sauce. Он считается одним из самых острых в мире. Его, как виски или коньяк, выдерживают в специальных деревянных бочках и используют не только как дополнение к блюдам, а и как ингридиент некоторых коктейлей.

 

Самый острый соус в мире

Для измерения остроты жгучести стручковых перцев существует шкала Сковилла. Она показывает сколько нужно водных капель для того, чтобы «успокоить» и погасить жгучий перец.

К примеру, показатель остроты перца Bhut Jolokia по этой шкале — семьдесят тысяч единиц. А острота болгарского сладкого перца — ноль.

Scorpions Logo

Самым острым в мире соусом по шкале Сковилла признан американский соус «Нью Мехико Скорпион», который приготовлен на основе перца Infinity Chili. Этот перец — самый острый в мире. Поступает этот перчик в продажу исключительно в ограниченных количествах, что связано с его крайней опасностью. Острота Infinity Chili составляет 1 191 595 единиц по шкале Сковилла.

До появления соуса «Нью Мехико Скорпион», на первом месте по остроте долгое время оставался соус Naga Viper, но его острота едва превышала миллион единиц.

93568390

На этом наш хит-парад самых вкусных и острых соусов планеты подходит к концу, но мы всегда рады приятным и интересным дополнениям от вас. Пишите комментарии, рассказывайте о своём опыте встреч с острыми соусами и блюдами. И помните: «Боржоми» просто необходим ко всему острому, берегите себя и свои организмы 😉

Спасибо страничке «узнай всё», международной сети интернет и некоторым нашим администраторам, которые жить не могут без острых блюд и путешествий 🙂

Грузинский «Соус»

 

На самом деле это никакой не соус. Зимой почти в каждой грузинской семье хотя бы раз в неделю готовится сытное мясное блюдо под таким названием. Его не встретишь ни в одном сборнике рецептов — звучит не совсем аутентично. И очень уж напоминает венгерский гуляш с картофелем. И тем не менее пройти мимо него невозможно — как многие «транснациональные» блюда, «Соус» завоевал право считаться частью грузинской кулинарной традиции.

gruzinski-sous

Ингредиенты:
1,5 кг жирной говяжьей грудинки
80 г сливочного масла
4-5 средних луковиц
1 кг картофеля
2 средние морковки
1 средний сладкий перец
5-6 средних помидоров
3-4 зубчика чеснока
по среднему пучку петрушки, кинзы, базилика
аджика
лавровый лист
молотый красный острый перец
соль, свежемолотый черный перец

Порций: 6-8
Подготовка: 1,5 ч
Приготовление: 40 мин.

Способ приготовления:

1. Порубите мясо на некрупные куски. Вскипятите в кастрюле 2 л воды, опустите мясо и готовьте на среднем огне, периодически снимая пену, 1,5 ч.

2. Картофель нарежьте крупными кубиками, залейте кипящей водой в отдельной кастрюле и сварите до готовности, примерно 20 мин.

3. Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь — соломкой, сладкий перец — полосками, у помидора удалите «крышечку» и натрите его на терке (кожицу выбросьте). Кинзу с чесноком и солью растолките в ступке в однородную кашицу.

4. Сваренное мясо выньте шумовкой, бульон процедите через марлю (хотя он может здесь и не понадобиться, см. шаг №5). В казане нагрейте масло, положите мясо и на сильном огне обжарьте до румяной корочки, 2-3 мин. Убавьте огонь до среднего, положите лук. Через 5-7 мин., когда он поджарится, добавьте морковь и перец, тушите 5-7 мин. Влейте помидорное пюре, готовьте 5 мин. и добавьте кашицу из чеснока и кинзы.

5. Положите в казан сваренный до мягкости картофель, перемешайте. Если блюдо кажется слишком густым, влейте либо мясной бульон, либо — если хотите получить более легкое блюдо — картофельный отвар. Добавьте лавровый лист, острый и черный перец и аджику по вкусу. Дайте потомиться на минимальном огне 10 мин.

6. Измельчите петрушку и базилик, добавьте в соус, готовьте еще 5 мин. Снимите с огня и подавайте.

Блюдо это совсем несложное, но, если подобрать продукты очень тщательно-хорошую мягкую грудинку, разварную картошку, спелые помидоры, ароматные травы, — «Соус» может стать одним из самых любимых домашних обедов. Он настолько сытный, что никаких особенных добавок к нему не требуется — разве что вкусный хлеб, свежая зелень, боржоми или белое вино.

Блюдо «Грузинский соус» готово. Приятного аппетита!

Источник: http://povarusha.ru