Хачапури по-имеретински — просто и волшебно вкусно

Сегодня мы попробуем приготовить хачапури по-имеретински, безумно вкусное и довольно простое блюдо, так похожее на жаркое летнее солнце. Главное отличие этого вида от всех остальных «сырных лепёшек» — имеретинские хачапури пекутся в виде круглой закрытой лепешки, с солёным имеретинским сыром. Тонкое тесто покрыто румяной корочкой, а сыр внутри должен быть равномерно распределен.

44520464

Вариантов имеретинских хачапури несколько, их можно готовить из бездрожжевого теста и жарить на сковороде, а можно из дрожжевого и выпекать в духовке. В любом случае это будет сказочно вкусно!

Сегодня будет вариант хачапури из дрожжевого теста.

Положено готовить хачапури на мацони, но если у вас нет возможности его купить, то можно заменить смесью кефира и сметаны в соотношении 1:1. Тесто получается очень мягким, податливым, с ним легко работать, но оно не должно липнуть к рукам, поэтому важно хорошо его вымесить и не переборщить с мукой, чтобы не сделать его слишком тугим.

Ингредиенты для 4 хачапури:

  • Мука – 1 кг.
  • Сыр имеретинский («имерули») – около 1,4 кг (по 350 г на штуку) — можно заменить начинкой из адыгейского сыра с добавлением сливочного масла и соли по вкусу. Не то, но более или менее близко.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 1 ст. ложка
  • Дрожжи гранулированные – 1 ст. ложка
  • Подсолнечное масло – 100+ г.
  • Маргарин – 50 г.
  • Соль – 1 ч. ложка

3_imeretinski_syr

Некоторые массы ингредиентов высчитываются на глаз, так что про собственное внутреннее чутьё тоже забывать не надо.

Приготовление дрожжевого теста для хачапури

Налить в миску пол литра воды, добавить 1 ст. ложку сахара, размешать и равномерно всыпать 1 ст. ложку гранулированных дрожжей. Размешивать дрожжи с водой не нужно.

Через 10-15 минут дрожжи растворятся, превратившись в пену. Добавьте 1 чайную ложку соли.

^15F38E574C5BBAA2005A537184CBA0374B2DBD6378792DA6C0^pimgpsh_fullsize_distr

В отдельную миску налейте 100 г подсолнечного масла и положите 50 г маргарина. Слегка подогрейте, чтобы растопить маргарин.

d6e7e0597bd6

Залейте масло и маргарин в миску с дрожжами и размешайте.

Просейте 1 кг муки через сито и высыпьте в миску с дрожжами. Размешайте и поставьте в тёплое место (20-25 С). Примерно через 1 час тесто должно подняться.

hachapuri_3

8b9f9f3f0d1e

Приготовление хачапури

Разомните вручную сыр до состояния крупного творога и добавьте в полученную массу белок 2-х яиц. К имеретинскому (или адыгейскому) сыру можно добавить чуть-чуть сулугуни (или обычного сыра), нам так вкуснее.

Неиспользованный желток используйте для приготовления «смазки» для хачапури: смешайте желтки с 2-мя ст. ложками растительного масла и 2-3 ст. ложками воды.

c7f9b67e0985

Разделите тесто на 4 части.

тесто-на-4-части

Каждую часть разомните в лепешку, положите начинку, закройте её тестом и аккуратно разомните так, чтобы сыр равномерно распределился внутри хачапури.

hachapuri_6

075f3a4c9808

48e9293d6f02

Смажьте сверху «смазкой» и поместите хачапури в духовку до готовности. Рекомендуемая температура — 220 градусов. Запекайте до золотистой корочки около 25 минут.

1367698989_Hachapuri-po-gruzinski

Готовый хачапури выложите на дерево или бумагу, смажьте сливочным маслом и подавайте с бутылкой «Боржоми».

210361

Приятного аппетита!

14Nov2013_18-28-13hachapuri_jpg

 

 

Источники: «ehau»вкусные рецепты и личный опыт администраторов 😉

Аджарские хачапури

По многочисленным просьбам, стартует серия рецептов невероятно вкусных легендарных грузинских «пирогов» — хачапури.

Начнём со статьи о самом вкусном из них, по мнению редакции — хачапури по-аджарски.

rp375182_large

 

Итак ингредиенты:

 

ТЕСТО

1. Мука пш. – 250г;

2. Вода теплая ~ 100-120мл.;

3. Дрожжи свежие или сухие – 10г или 1 ч.ложка;

5. Соль – 1 ч.л.;

6. Раст. масло для смазки теста

 

СЫРНАЯ НАЧИНКА

1. Сыр имеретинский ~700 г

(или смесь сыра чанах и адыгейского – 1:1)

2. Молоко ~ 70-100мл;

3. Яйцо кур.- 1шт.;

4.Масло сливочное – 50-70г.

 

Как приготовить:

 

ТЕСТО

— Смешиваем все сухие ингредиенты. Если дрожжи свежие, перетираем с мукой.

— Добавляем воду и замешиваем тесто «средней упругости», на ощупь — как мочка уха.

rp375173_large

— Смазываем тесто раст. маслом, ставим в тёплое место. Когда оно подойдёт, включаем духовку и готовим начинку.

rp375174_large

НАЧИНКА

rp375175_large

— Сыр измельчаем руками, фактура «крупный творог» — никакой тёрки!!!!

rp375176_large

— Добавляем молоко, — начинка должна быть сочной, влажной, такой, чтоб можно было не руками, а ложкой её брать (но никаких ложек и вилок при поедании быть не должно, об этом позже).

rp375177_large

Формируем аджарские хачапури «лодочкой»:

— раскатать тесто овально толщиной ~0.5см ;

rp375178_large

— два раза подгибаем тесто по длине, как подол платья, защипываем концы;

rp375179_large

— выкладываем сырную начинку ~ 3-4ст. лж.;

rp375180_large

— выкладываем на противень ( пекарскую бумагу или смазываем его маслом, посыпаем мукой), желательно щёточкой оттряхнуть тесто от муки — цвет готового изделия будет лучше.

 

Ставим в очень горячую духовку и выпекаем при t=200* ~ 17-20мин.

Подаём с щедрыми кусками сливочного масла.

rp375182_large

Для больших любителей, за 3-4 мин. до конца достаем изделие, делаем ложкой в серединке начинки небольшое углубление и кладём яйцо 😉 Но, как утверждают сами аджарцы — настоящий аджарули подаётся просто с маслом и без яйца!

rp375181_large

 

P.S.

Из данного количества продуктов должны получится два небольших хачапури размером 22 х14 см.

Если у вас не набита рука, лучше формировать изделие сразу на противне, так удобнее. Или выпекать в овальной форме.

Можно сформировать «лодочку», дать тесту подойти, а уже затем добавлять начинку.

Можно выложить начинку на раскатанное тесто и уже затем формировать, чтоб сыр остался под «загибами» — может так вам понравится больше.

Если сыр чанах очень соленый — подержите его пару часов в воде.

 

Распространённые ошибки:

1. Сдобное тесто (молоко, яйца) — это неправильно!!! Тесто для аджарских хачапури должно быть простым, «хлебным» : вода, мука, дрожжи.

2. Смазывать изделие перед (яйцом) и после (сл.маслом) выпечки – неправильно!

Прелесть, даже шик аджарских хачапури заключается в сочетании ПРЕСНОГО теста и очень СЛИВОЧНО-СЫРНОЙ начинки — именно в этом замечательном контрасте!!!)))

3. Ну и ,конечно, традиционное: НЕ добавляйте в начинку для аджарских хачапури сыр сулугуни!

К сожалению,это очень распространенная ошибка!!! Дело в том, что сулугуни, как любой заварной сыр, быстро твердеет ,а начинка в Аджарских хачапури должна быть жидковатой, даже после остывания.

Такую ошибку допускают очень много кулинарных изданий и только в Аджарии даже ребёнок знает: начинка для аджарских хачапури — это домашний грузинский «чкинти квели»! Проще говоря, домашний молодой сыр. Кстати именно из него уже в дальнейшем делают сулугуни, но это уже другая история 🙂

 

Как правильно есть:

Отламываем «нос» лодочки и макаем его в масло и сыр, после чего смазываем всем этим тесто. Как раз даем немного остыть и дать пропитаться. После этого отламываем тесто по краям и макаем в центр, постепенно съедая начинку. Никаких ложек, вилок и ножей!

26

Приятного аппетита!

 

 

Источники: www.koolinar.ru  www.fresher.ru  www.liveinternet.ru  и небольшой личный опыт администратора 😉

Блин? Батон? Хачапури! Делимся особым рецептом к Масленице

Однажды ранним утром,

Взглянув на календарь,

Мы с радостью увидим,

Что кончился февраль!…

Несмотря на то что, до официального прихода весны еще добрых полторы недели, по утрам уже давно не по-февральски щебечут птицы, воздух неподдельно пахнет мартом, а для полноты картины не хватает только солнца… Кажется, оно вот-вот пробьется сквозь свинец тумана. Потянется, зевнет в пурпурной предрассветной дымке и засияет в полную силу, даря миру свое первое в этом году тепло. А пока… Наши друзья из высокогорной Грузии поделились с нами своим «солнышком», рецептом хачапури по-имеретински – не блином, а лепешкой из дрожжевого теста с сыром и маслом, которая по форме и содержанию хорошо рифмуется с главным гастрономическим символом Масленицы и отлично подойдет для праздничного стола!

Снимок экрана 2014-02-25 в 12.23.46

 

Итак, нам потребуется:

Для теста:

500 г муки;

450 г обязательно теплого молока + немного воды для опары;

1 чайная ложка соли;

1 чайная ложка сухих дрожжей;

немного растительного масла, чтобы тесто при замесе к рукам не липло.

Для начинки:

1 кг сыра

В идеале, конечно, особого, имеретинского сыра. Но поскольку у нас его днем с огнем не сыщешь, то подойдет и сулугуни, но непременно молодой и очень-очень свежий. Если же вас все-таки угораздит купить сухой сыр, тогда в начинку стоит добавить 20 г сливочного масла и одно яйцо, либо просто заменить часть сыра пресной брынзой.

_98a2974Как в басне про лисицу и ворону, находим свой кусочек сыру.

Поехали:

1. Первая и, пожалуй, единственная сложность в приготовлении хачапури по-имеретински – это дрожжевое тесто. Существует, правда и быстрый вариант – на мацони, но такие, хачапури только с пылу с жару хороши, есть их остывшими невозможно. Зато дрожжевые при необходимости очень даже можно подогреть и на следующий день – хуже не станут.

На всякий случай извиняемся, что повторяем прописные истины, но вдруг кто не в курсе:

Дрожжи, даже если на них написано, что они не требуют замачивания, для начала всегда лучше развести в чуть теплой воде, добавить соль и убрать в тепло минут на 10-15, до вспенивания (так тесто скорее подойдет, а исходный продукт получится пышней).

Вспенилось? Отлично! Едем дальше.

_98a2999Тили-тили-тесто…

2. Муку просеиваем в миску горкой. В центре делаем лунку, добавляем дрожжи, молоко и масло. Замешиваем не очень густое тесто и возвращаем в тепло на 30 минут для расстойки.

_98a2992Тереть – не перетереть

3. Духовку разогреваем до максимума, сыр натираем на крупной терке, рабочую поверхность припорошиваем мукой.

_98a3004Раскатываем…

4. Подошедшее тесто разделяем на 5 равных частей. Каждую разминаем в лепешку, а на середину выкладываем начинку и защипываем края у центра.

_98a3021Разравниваем…

5. Каждый вот такой комочек переворачиваем швом вниз и, аккуратно растягиваем из центра по спирали, превращая в лепешку (чем тоньше, тем лучше). В центре каждой делаем небольшое отверстие.

_98a3028… и на сковороду!

6. Теперь бережно перекладываем первую лепешку в форму (у нас была чугунная сковорода со съемной ручкой) и, разровняв, убираем в духовку на 10-15-20 минут (время, как вы понимаете, зависит от толщины будущего хачапури и от особенностей вашей духовки, так что следите). С остальными лепешками поступаем так же.

_98a3049С пылу, с жару и на стол!

7. Готовые хачапури выкладываем на застеленную пергаментом поверхность, смазываем маслом и скорей-скорее подаем со сладким чаем или маложирным кефиром.

Приятного аппетита!

 

Источник: www.wmj.ru

КУБДАРИ-ХАЧАПУРИ С МЯСОМ

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для теста:

1.Молоко – 200 г,

2.Вода – 400 г,

3.Дрожжи (быстр.) ~6 г,

4.Масло раст.- 1 ст. лж.,

5.Яйцо кур.- 1 шт.

6. Соль

7.Мука – сколько «возмет» для мягкого теста

Для начинки:

1.Мясо парная говядина (телятина, свинина,бараниа) – 1 кг,

2.Лук репчатый – 2-3 шт.,

3.Уцхо-сунели (пажитник) – 1 ч. лж.

4.Молотые семена кориандра – 1 ч.лж.,

5. Нутряной жир или охлажденное сливочное масло (~ 100 г.)

6.Перец молотый ( у меня красный),соль

КАК ПРИГОТОВИТЬ

Замесит мягкое тесто, поставить подходить.

Мясо острым ножом нарезать мелко + уцхо-сунели + кориандр +соль , перец + жир или сл.масло(тоже мелко нарезать),соль. Если очень хочется,можете добавить зелень на свой вкус-я этого не делаю. Все тщательно помять- перемещать; оставить на полчасика.

Когда тесто подойдет, выкладываем на доску, отрываем кусочки, формируем шарики, накрываем полотенцем.

Берем один шарик, немного раскатываем , кладем на середину мясо

(наш девиз: МНОГО начинки, МАЛО теста!), закрываем лепешку и начинаем раскатывать рукой!!! Никакой скалки!!!

Раскатывать лучше с середины к внешней стороне. Так ровнее будет — нам не нужны по краям узоры, даже самые симпатичные . )) Смазать яйцом+молоко

Кладем в разогретую духовку, выпекаем ~ 20-25-мин. при t – 170-180

Готовую лепешку обильно смазываем сливочным масло, даем «отдышаться» )))

Приятного аппетита !!!!

ПОШАГОВЫЕ ФОТО РЕЦЕПТА

rp118439_large

rp118440_large

rp118441_large

rp118448_large

rp118449_large

rp118450_large

rp118451_large

rp118452_large

rp118455_large

Источник: http://www.koolinar.ru