Чихиртма из курицы – дико вкусный грузинский суп, с легкой кислинкой, который удивит вас не только своей простотой в приготовлении, а и невероятным и очень аппетитным ароматом и вкусом.
За основу берется куриное мясо, но возможен, конечно, вариант и бульона из баранины. Из птицы суп получается более нежным и мягким.
В Грузии вместо обычной пшеничной муки чихиртму заправляют кукурузной, а из зелени используют кинзу (вполне подойдёт и петрушка). Также советуем добавлять в суп не целые яйца, а только желтки, тогда не будет риска сворачивания белка и суп получится более красивым.
Для супер-красоты можно добавить в суп 0,5 чайной ложки шафрана.
Ингредиенты для приготовления чихиртмы:
- Курица свежая 500 грамм
- Вода очищенная 2,5 литра
- Мука обычная или пшеничная 3 столовые ложки
- Лук репчатый большого размера 1 штука
- Соль по вкусу
- Лимон среднего размера 1 штука (можно заменить столовой ложкой яблочного уксуса)
- Яйца куриные 3 штуки
- Зелень петрушки свежая 1/2 пучка
- Масло растительное 50 миллилитров
Приготовление:
Шаг 1: подготавливаем курицу.
Курицу хорошо промываем под проточной водой и разделываем на небольшие кусочки и снова промываем под проточной водой. Подойдут и голень, и бедро, и крылья, и спина.
Шаг 2: готовим куриный бульон.
Выкладываем куриные кусочки в глубокую кастрюлю и заливаем водой. Ставим емкость на средний огонь и накрываем крышкой. Когда вода начнет закипать, открываем крышку, и удаляем с помощью шумовки образовавшуюся пену.
Варим бульон на маленьком огне в течение 80-90 минут, воду не подливаем, лучше сразу налить с запасом. Готовим пока мясо не станет мягким.
В процессе варки солим бульон по вкусу.
Шаг 3: подготавливаем лук.
Чистим лук, промываем под проточной холодной водой и измельчаем на небольшие квадратики. Мелко рубленый компонент перекладываем в свободную тарелку.
Ставим на маленький огонь сковороду с небольшим количеством растительного масла. Некоторые готовят на сливочном, но мы за растительное. Когда масло хорошо разогреется, выкладываем лук и, время от времени помешивая, жарим до золотистого цвета.
Выключаем конфорку, а лук перекладываем обратно в тарелку так, чтобы масло осталось в сковороде.
Шаг 4: подготавливаем лимонно-яичную смесь.
Разбиваем скорлупу яиц, отделяем желток от белка (многие используют и белок, не разделяя, но он может свернуться и в супе будут не очень красивые волокна. Хотя некоторые любят).
Помещаем яйца в небольшую миску.
Промываем лимон и разрезаем цитрус на две половинки. Из каждой части выдавливаем сок, с помощью ручной соковыжималки или просто рук. Если нет лимона, повторимся, подойдёт и столовая ложка яблочного уксуса.
В емкость с яйцами добавляем лимонный сок и, воспользовавшись ручным венчиком, взбиваем до образования однородной массы.
Шаг 5: подготавливаем куриное мясо.
Когда куриный бульон будет готов, выключаем конфорку и выкладываем курицу на разделочную доску. Отставляем мясо в сторону на 10-15 минут, чтобы оно чуть остыло.
После этого отделяем руками мясо от костей, измельчаем и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 6: подготавливаем зелень.
Промываем петрушку, мелко рубим и перекладываем в свободную тарелку.
Шаг 7: подготавливаем муку.
Снова ставим сковороду с оставшимся после жарки лука, растительным маслом на маленький огонь. Высыпаем муку и, при постоянном помешивании, слегка обжариваем. Жарить муку необходимо таким образом, чтобы она не поменяла цвет, а просто слегка прогрелась и впитала масло. Добавляем в сковороду 200 — 250 миллилитров горячего бульона и тщательно перемешиваем, чтобы в массе не образовались комки.
Выключаем конфорку, а мучную смесь отставляем в сторону.
Шаг 8: готовим чихиртму.
В горячий бульон выкладываем жареный лук и хорошо перемешиваем. Сразу же после этого выливаем в бульон мучную смесь и снова все перемешиваем подручным инвентарем. Теперь ставим кастрюлю на средний огонь, а после закипания, огонь убавляем и варим его еще в течение 5 минут.
Маленькой струйкой вводим в чихиртму яично-лимонную смесь, при этом постоянно все взбивая ручным венчиком до однородности.
Снова ждем, когда суп закипит и после – сразу же выключаем конфорку.
После приготовления блюда пробуем его на соль, досаливаем по вкусу.
Шаг 10: подаем чихиртму из курицы.
В тарелки раскладываем измельченную курицу. Заливаем мясо супом и посыпаем измельченной зеленью петрушки.
По желанию чихиртму можно украсить долькой лимона и добавить для красоты 0,5 чайной ложки шафрана.
Сразу же после этого блюдо подаем на обеденный стол и угощаем друзей и близких.
Приятного вам аппетита!
Советы к рецепту:
– Настоящую чихиртму заправляют кукурузной мукой. Тогда вкус супа будет еще насыщенней и ароматней.
– Вместо свежей зелени петрушки в суп можно добавить измельченную кинзу.
– По желанию в чихиртму можно вводить не все яйца, а только желтки с лимонным соком.
– Если у вас под рукой не нашлось ручной соковыжималки, не расстраивайтесь, ведь сок из лимона можно выжать и руками.
– Для приготовления чихиртмы лучше всего использовать бройлерную курицу, так как такое мясо быстрее разваривается и получается очень мягким и нежным.
Вкусного обеда! И прохладного «Боржоми» после 😉
