Лобио

Слово лобио (ლობიო) по-грузински значит просто «фасоль». Это название носят десятки самых разных блюд грузинской кухни, приготовленные из отварной фасоли. Одно лобио от другого может отличаться не только сортами фасоли, но и степенью её разваренности и, что самое главное, дополнительными ингредиентами и приправами.

54d6ff40c3e65

Следует иметь в виду, что у фасоли разных сортов — разная продолжительность варки, отчего в одном блюде следует использовать лишь один сорт фасоли. Её промывают и замачивают в холодной воде часов на семь — восемь. Интересно, что в Грузии для лобио используют не только бобовую, но и зелёную стручковую фасоль.

lobio-006

Самые распространенные компоненты лобио — лук, растительное масло и винный уксус. К этому постоянному трио могут быть добавлены помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, тклапи (лаваш из растёртых в пасту и высушенных слив-ткемали), зёрна граната.

В качестве пряностей используют зелень кинзы, петрушки, сельдерея, лука-порея, мяты, чабера, базилика, укропа. К лобио добавляют и сухие пряности: черный или красный перец, корицу, гвоздику, кориандр, смесь хмели-сунели, имеретинский шафран, толченый чеснок, тертый корень сельдерея.

Подается лобио с лавашом и бутылкой «Боржоми». А в «не постное» время года — лучше всего, ещё и с курицей 😉

869494b0e100

 

Предлагаем вашему вниманию подборку самых вкусных рецептов лобио, по мнению администраторского корпуса www.facebook.com/BorjomiOK

 

Самое простое лобио

* * *

Лобио зеленое из стручковой фасоли

lobio-006

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • масло растительное
  • лук репчатый – 1 шт.
  • соль – по вкусу
  • черный перец молотый – по вкусу
  • грецкие орехи – 1 горсть (без горки)
  • укроп – 1 пучок
  • чеснок – 3 зубчика
  • стручковая фасоль замороженная – 400 г.
  • кинза – 1 пучок

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Лук мелко нарезать. В сковороде на растительном масле обжарить и добавить стручковую фасоль. Можно добавить совсем немного зеленого и красного перца для вкуса. Накрыть крышкой и тушить до готовности. За 5 минут до готовности посолить. Заправка: Грецкие орехи очистить от скорлупы и перепонок, и мелко измельчить. Зелень вымыть и мелко нарезать. Чеснок также очень мелко нарезать либо пропустить через пресс. Смешать измельченную зелень, орехи, молотый перец и чеснок с растительным маслом. Смешать тушеную фасоль с заправкой.

Кстати:
По желанию можно добавить очищенные помидоры и любимые приправы, например, хмели-сунели. Эту закуску можно подавать в качестве салата.

На сегодня всё. Приятного аппетита! Помните, что лобио — это огромное поле для экспериментов, а главные основы — вы теперь знаете.

 

Ещё про лобио в нашем блоге:

Лобио с пореем

Лобио и курица в лаваше

 

Источники:

www.gastronom.ru

www.chtoprigotovit.ru

Реклама

Лобио с пореем

fin1

Грузинская классика — это Лобио!

Делать Лобио очень просто, обойдется не дорого, накормит досыта, ещё и на завтра останется!
А возьмем мы:
Фасоль (любого цвета и размера) – 400 гр.
Лук-порей ( можно целиком, можно только зеленую часть) – 400 г.
Кинза – 150 г .
Укроп – 50 г .
Сельдерей исключительно по желанию – 3-5 веточек.
Кориандр (сухой, молотый) – 1 ч. л. с горкой.
Хмели сунели – 1 ч. л.
Чеснок – 5-6 зубчиков.
Перец чили (размолотый) – по вкусу.
Уксус (винный или яблочный, можно гранатовый сок или соус ткемали) —кислоту регулируем сами.
Соль. Вода и… поехали!
lobio
Фасоль можно предварительно на ночь (или на день) замочить, а можно и не замоченную варить. Ставим на огонь, после закипания воду сливаем, наливаем холодную и варим до готовности, если вода подсыхает, добавляем опять же холодную:
lobio2
Нарезаем порей (если у вас от какого-то блюда осталась только зеленая часть, она вполне подойдет для этого рецепта), кинзу, укроп и, кто любит, сельдерей. В моей семье эта зелень непопулярна, так что я готовлю без неё:
lobio3
В сваренную фасоль кладем всю нарезанную зелень и варим до готовности порея, солим:Источник:
lobio4
Когда лук готов, снимаем емкость (она же кастрюля) с огня (можно и не снимать, но тогда нужна осторожность) и приспособлением, именуемым в народных массах пюрешницей, разминаем ее содержимое:

lobio5

Размять можно до полного пюреобразного состояния или, как это делаю я, наполовину, чтобы оставались целые бобы. Разминать обязательно, это влияет на вкус готового блюда.

lobio6
Теперь опять ставим кастрюлю (онаже емкость) на огонь, если получилась очень густая масса, разбавляем горячей водой и добавляем пряности, соль (если нужно), раздавленный в прессе чеснок, перчим. Тщательно перемешиваем, добавляем уксус (или что вы решили положить для кислоты), даем закипеть и выключаем. Минут через десять можно подавать. К Лобио в Грузии традиционно подают горячий грузинский хлеб или мчади – кукурузные лепешки, свежую зелень, соленья и пару-тройку стаканов домашнего вина.
glav2
Приятного аппетита!
Источник: http://hulinar.ru